Calabacitas en escabeche

El escabechado es una técnica culinaria empleada, con más o menos variantes, en la gran mayoría de las cocinas del mundo. Uno de los procesos más extendidos se desarrolla friendo el producto que se va a escabechar antes de dejarlo macerar durante unos días en una solución de vinagre. El proceso se realiza con verduras y pescados (sobre todo los azules; sardinas, macarelas, anchoas, jureles, etc).

Ingredientes: 

• 1 kg de calabacitas
• 3 dientes de ajo
• Un trocito de chile de árbol
• Un punado de albahaca
• 1 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cortar las calabazas en tiras longitudinales. Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua. Después de dos o tres horas, se escurren, se secan con un tapo y se fríen con aceite de oliva muy caliente. Escurrir el aceite sobrestante en un papel absorbente, sazonar y reservar. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo, anadir el vinagre y el chile y cocinar unos cinco minutos. Colocar las calabacitas en un recipiente hondo y ancho formando una sola capa, cubrir con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos 24 horas antes de servir.

La flor de calabaza

La cocina italiana siente una especial debilidad tanto por la calabacita como por su flores, que son al centro de muchos ritos culinarios. La normal es freírlas, después de rebozarlos en una fina capa de harina. Suelen comerse simplemente fritas o guisadas en distintos tipo de salsas.