Bundt cake marmolado al caramelo

Ingredientes para la masa de caramelo salado:

• 190 g de azúcar
• 40 ml de agua
• Una cucharada de azúcar invertido
• 120 ml de nata liquida
• 1 cucharada de sal
• 60 g de mantequilla

Ingredientes para la masa de caramelo:

• 300 g de harina de repostería
• 6 g de levadura química
• 65 g de fécula de patata
• 250 g de azúcar
• 230 g de mantequilla en pomada
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 125 ml de nata liquida
• 4 huevos
• 2 cucharadas de salsa de caramelo salado

Ingredientes para la masa de chocolate:

• 30 g de cacao en polvo
• 70 ml de agua hirviendo
• 70 ml de leche
• 70 g de harina de repostería
• 2 g de levadura química
• 20 g de fécula de patata
• 80 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar glas
• 1 huevo

Preparación:

Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas. Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar. Para la masa de chocolate, en un cazo ponemos el agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva mezclamos el cacao. Agregamos seguidamente la leche, mezclamos y dejamos templar. En otro bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata y reservamos. Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esponje y blanquee. Añadimos a la mantequilla batida el huevo batiendo hasta incorporar perfectamente. Agregamos la mezcla de cacao y los sólidos en varias tandas, alternativamente, hasta tener mezcladas todas las partes, con espátula y movimientos envolventes. Reservamos. Para la masa de caramelo, en un bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata y reservamos. Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esponje y blanquee. Añadimos a la mantequilla batida los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación. Agregamos el extracto de vainilla, la salsa de caramelo salado y la nata; mezclamos. Añadimos los sólidos y mezclamos con espátula y movimientos envolventes. Ahora, engrasamos bien el molde Bundt con mantequilla derretida o con spray desmoldante. Enharinamos, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de harina. Vertemos en el molde la mitad de la masa de caramelo. Encima de ella vertemos la masa de chocolate. Acabamos con el resto de la masa de caramelo. Alisamos un poco la superficie de la masa con un tenedor. Cocemos el bizcocho en el horno a 180°C durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. Sacamos el molde y dejamos enfriar 10 minutos sin tocar. Inclinamos el molde, golpeamos los lados para ayudar a que se desprenda del todo el bizcocho y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo. Una vez frío el bizcocho, y antes de servirlo, lo bañamos con la salsa de caramelo salado.