Bundt cake al té matcha

Ingredientes para almíbar simple de lima:

• 250 g de azúcar
• 250 g de agua
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de zumo de lima
• La piel de una lima

Ingredientes para el bundt cake:

• 6 huevos grandes
• Una pizca de sal
• 240 g de azucar
• 240 g de harina tamizada
• 2 cucharadas de Té Chiorella Matcha
• 70 g de mantequilla fundida

Ingredientes para el toffee de lima:

• 125 g de azúcar
• 80 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 200 g de crème fraîche
• 5 g de gorda
• Ralladura de 3 limas

Preparación:

Hacemos un día antes el almíbar simple de lima poniendo en un cazo el azúcar, el agua, la pizca de sal y la piel de lima. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego cuando el azúcar se haya diluido completamente. Tapamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos. Al día siguiente calentamos el horno a 170º C. Mezclamos la mantequilla y la harina del antiadherente, y pincelamos el interior de nuestro molde Heritage de Nordic Ware. Tamizamos la harina junto con el té Matcha, con ayuda de un cribador, al menos dos o tres veces. Yo soy un poco exagerado con este tema y suelo tamizarlo siempre cinco veces. Batimos los huevos en un robot de cocina y añadimos la pizca de sal y el azúcar. Continuamos batiendo hasta alcanzar el punto de cinta o listón. Añadimos de golpe la harina, pero con cuidado, y mezclamos en forma envolvente con una espátula de gomaancha. Incorporamos la mantequilla fundida y continuamos mezclando de forma envolvente. Llenamos el molde hasta tres cuartos de su altura, le damos un par de golpes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pudiera haber en el interior, y lo metemos al horno. Horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que salga limpia una brocheta después de introducirla en el bizcocho. Retiramos el bundt cake del horno y lo dejamos templar de 10 a 15 minutos antes de desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla a enfriar.  Cuando esté a temperatura ambiente lo pasamos a un stand para tartas. Para el toffee de lima, ponemos el azúcar y el agua en un cazo (mejor si es de doble fondo).  Calentamos hasta que un termómetro de azúcar marque 150º C. Debemos procurar que no se nos queme. Añadimos la mantequilla y la crema fresca, y dejamos cocer cinco minutos a fuego muy suave. Retiramos el cazo, añadimos la ralladura lima junto con la sal gorda y mezclamos. Reservamos en un cuenco o en un salsero. Para servir el bundt cake de té matcha y el toffee de lima: Pincelamos el bundt cake con almíbar de lima. Rociamos un poco de toffee sobre el bundt cake, decoramos con flores comestibles (yo he usado malvas secas) o con juliana de lima, o con ambas. El resto del toffee y el almíbar de lima los servimos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto.