Botones de limón y coco

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar pulverizada
• 2/3 tazas de nuez
• 1/2 taza de coco
• 1 taza de mantequilla (2 barras)
• 4 cucharadas de raspadura de limón
• 2 cucharadas de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 1 taza de azúcar pulverizada para revolcar las galletas

Preparación:

El el procesador se combinan el azúcar, la nuez y el coco y se procesan hasta que la nuez y el coco quedan bien molidos. En la batidora se hace a crema la mantequilla, se agrega la mezcla de nuez y coco y se bate. Enseguida se agregan la raspadura y la vainilla. Por último se agregan la harina y la sal y se mezcla todo muy bien. Se envuelve la masa en plástico y se refrigera por lo menos 1 hora. Ya reposada la masa se hacen bolitas y se acomodan en una hoja de hornear sin engrasar. Se hornean a 350°F (175°C) de 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en las orillas. Al enfriar se revuelcan en azúcar pulverizada. Salen 6 docenas de galletas.