Bizcochuelo
La manera de que salga perfecto
Es quizás la torta básica más antigua. No lleva más que huevos, azúcar y harina. Su característica es la textura de la masa, sumamente esponjosa, apta para cortar en capas, humedecer (o no) con almíbar o licores y rearmar con diferentes dulces o cremas. Hay dos formas de hacerlo: con huevos enteros o batiendo aparte las claras a nieve. Esta última es mi preferida.
Ingredientes:
- 6 yemas
- 150 gramos de azúcar
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 6 claras
- 180 gramos de harina tamizada
Decoración 1: Crema de manteca cocida
- 150 gramos de azúcar
- Una chaucha de vainilla
- 200 gramos de manteca
- 4 yemas
(Para hacer las cremas al café y el chocolate, duplique la cantidad)
Varios:
- 2 cucharadas de café instantáneo
- Una medida de coñac o ron
- 100 gramos de chocolate rallado
- 2 o 3 cucharadas de leche caliente (lo mínimo necesario)
- Almíbar al coñac
- 100 gramos de nueces (optativo)
Decoración 2:
- 50 gramos de cacao en polvo
Utensilios:
- 3 o 4 bois
- Batidora eléctrica
- Batidor de mano
- Balanza o vaso medidor
- Espátula de goma
- Molde para bizcochuelo de 22 centímetros de diámetro
- Rejilla con patitas
- Cuchara de madera
- Tamiz
- Cacerolita
- Tabla de madera
- Espátulas recta y curva
- Manga con pico rizado mediano
- Para decoración 2: Manga con pico triangular
Preparación:
Separe las yemas de las claras, cuidando que no se deslice ninguna partícula de yema sobre las claras. Agregue el azúcar y la esencia a las yemas y bata hasta obtener el punto letra. Aparte, empleando la batidora eléctrica, bata las claras hasta alcanzar el punto de nieve bien firme. Vierta las claras sobre el batido de yemas. Después tamice la harina sobre las claras. Una todos los ingredientes de una vez, utilizando un batidor de alambre para dispersar los grumos, mezclando con movimientos envolventes al fin de alrear el batido y no aplastarlo. Vierta el batido en el molde, enmantecado y enharinado. Use espátula de goma para no dejar nada. Gradué la temperatura de horno a suave y luego coloque el molde en el estante central. Cierre la puerta y cocine el bizcochuelo hasta que esté suavemente dorado y low costados empiecen a separarse del molde (calcule entre 30 y 40 minutos). Puede comprobar la cocción elevándole un palillo o brochetas al retirarlo no debe aparecer ninguna adherencia. Retire el bizcochuelo del horno y luego desmoldelo sobre la rejilla.
Por qué la torta me salió con panza?
Porque batió más de la cuenta y el aire que se incorporo al batido le hace sacar panza. Porque le puso mucho polvo para hornear.
Decoración 1: Dúo de sabores clásicos:
- Crema de manteca cocida
Ponga en una cacerolita el azúcar y la chaucha de vainilla cortada a lo largo. Cúbrala apenas con agua y hierva hasta que tome punto de hilo fuerte. Luego en otro bol, bata las yemas hasta que estén espesas y claritas. Aparte, bata la manteca hasta que esté cremosa.
- Crema al café
Agregue a la crema de manteca básica, el café instantáneo diluido en el mismo posible de agua caliente. Luego perfume la crema con coñac o ron.
- Crema al chocolate
Reduzca el azúcar de la crema de manteca básica a una taza. Agruéguele las yemas y únale el chocolate disuelto en la leche caliente. Bata hasta lograr una crema de color parejo.
Armado y presentación
Corte el bizcochuelo en 3 capas. Humedézcalas con el almíbar al coñac. Unte una de las capas con crema de manteca al café y la otra con crema de manteca al chocolate. Reármela y luego unte los laterales con la crema al chocolate. Divida la superficie en cuartos. Con una manga de pico rizado, cubra dos de ellos enfrentados con copitos de crema al café y los dos restantes con la crema al chocolate. Si le gusta, espolvoree en los costados de la torta las nueces molidas.
Lluvia de cacao
Prepare la crema de manteca al chocolate con la cantidad que indica la receta. Cubra la superficie y los costados con la crema. Coloque en una manga un pico triangular de base ancha (un centímetro y medio) y rellene la manga con el resto de la crema. Apoye la base ancha del pico sobre un borde de la torta y presione en forma pareja mientras dibuja un semicírculo hacia el centro de la torta. Repita 3 o 5 veces hasta cubrir una cuarta parte de la superficie. Espolvoree toda la superficie con abundante cacao en polvo, como si fuera una trufa. Termine de adornar la union de la decoración con almendras peladas y tostadas.
