Bizcocho de calabacín
Ingredientes para el bizcocho:
- 135 g de frutos secos
- 280 g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 3 huevos grandes
- 350 g de azúcar blanquilla
- 250 ml de aceite de oliva
- 300 g de calabacín rallado
Ingredientes para el glaseado:
- 150 g de azúcar glas
- El zumo de 1 o 2 limones
Preparación:
Trituramos los frutos secos hasta el punto que queramos, por completo o dejando trocitos. Reservamos. Sobre un bol pesamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias molidas por el tamiz. Reservamos. Rallamos el calabacín en un rallador con agujeros finos. Reservamos. Ponemos en otro bol los huevos, el azúcar y el aceite de oliva y los montamos con varillas eléctricas o en un robot, hasta que esponjen y blanqueen, por lo menos minutos. Agregamos los ingredientes tamizados y mezclamos con una espátula, con suavidad y movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede homogénea. Añadimos ahora el calabacín y los frutos secos triturados, mezclando bien de nuevo. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado, o forrado con papel de hornear. Cocemos el bizcocho en el horno a 190º (con aire) / 210º (sin aire), en un nivel bajo, durante 45-50 minutos. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta si está hecho el bizcocho. Si es así, lo sacamos y lo desmoldamos en cuanto nos sea posible sin quemarnos, y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo. Mientras enfría hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón. Ponemos el azúcar glas en un cuenco y vamos añadiendo el zumo hasta obtener un glaseado que fluya lo suficiente para bañar el bizcocho. Ponemos la rejilla sobre un papel o una bandeja y vertemos el glaseado; ayudamos con una espátula a que se extienda por toda la superficie. Dejamos secar.
