Bacalao mediterràneo con verduras gratinadas
6 lomos de bacalao sin espinas
patatas a rodajas para cocerlas
1 cebolla laminada
1 pimiento a tiras para asar
1 puerro a trozos muy pequeños
Ingredientes para la mayonesa:
aceite de oliva
1 huevo
1 diente de ajo sin el interior
sal al gusto
el zumo de un limón
Preparación:
Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y si tiene cuidad de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea. Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso. Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento. Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa. Meter al horno. Primero a 120°C con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente. Servir caliente en platos individuales.
