Bacalao en salsa de 7 chiles
Ingredientes:
- 500 g de bacalao noruego sin piel o espinas
- 2 botes de salsa de 7 chiles
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 taza de pimiento morrón rojo asado
- 1/4 taza de aceitunas verdes deshuesadas
- 6 a 7 papas cambray
- 1/4 taza de almendras fileteadas
- 1/4 taza de perejil picado finamente
- Chile güero en vinagre al gusto
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Remoja el bacalao desde tres días antes en un recipiente donde el agua cubra completamente el bacalao. Hay que cambiarle el agua al menos una a dos veces por día para retirar la sal. Lo vas a dejar todo ese tiempo en el refrigerador. Yo tapo el recipiente porque no me gusta el olor de pescado o que todo el refrigerador huela a bacalao. El día que se va a cocinar, escurre y corta en pedazos chicos o desmenúzalo. Depende del gusto de cada quien. Revisa bien que no quede ninguna espina o piel. Cocina el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos a fuego medio alto. Retira y escurre. Reserva en lo que se preparan los demás ingredientes. Cocina las papas cambray en agua hasta que se sientan suaves. Corta en cuadros medianos. Calienta el aceite de oliva en una sartén u olla grande. Suaviza la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio alto. Una vez que se vea suave agrega el ajo y deja cocinar 1 minuto más. Incorpora la salsa de 7 chiles y lleva a ebullición. Agrega el bacalao escurrido y cocina 5 minutos más a fuego medio alto. Pasado el tiempo agrega las papas, las aceitunas, el pimiento morrón, el chile güero y cocina hasta que se calienten los ingredientes a fuego medio. Sazona al gusto con sal y pimienta, prueba antes de hacerlo ya que puede que el bacalao esté todavía un poco salado. Apaga el fuego, agrega las almendras, el perejil y deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
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