Asado de tira a la parilla

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de sal gruesa
• 3 kg de asado de tira (costillar vacuno cortado de 5 a 8 cm de ancho)
• Jugo de limón recién exprimido c/n
• Chimichurri al gusto

Preparación:

Recubrir el asado de tira con sal gruesa (esto ayuda a desgrasar la carne). Mientras tanto preparar un fuego a la parilla con lena seca. Si no se tiene lena, el carbon es perfecto. Lograr brasas suficientes para asar la carne. Distribuir de manera pareja la brasa sobre la parrilla, luego de unos minutos pasar un papel seco sobre la parrilla y colocar la carne encima del lado del hueso. Si se desea se puede adobar previamente al gusto de chimichurri, de manera pareja en todo el costillar. El secreto es cocinar lentamente procurando un excelente calor (pero no excesivo) de manera que la carne se cocine desde el hueso. Una media hora a 45 minutos de cada lado a fuego medio es suficiente para lograr una cocción ideal del asado. Una vez cocido, retirar del fuego y llevar a una tabla de madera, rociar con abundante jugo de limón. Servir de inmediato y acompañar con ensalada de lechuga, tomate y cebolla, una guarnición de patatas y un muy buen vino tinto.