Arroz con pollo a la mexicana
Ingredientes:
- 200 gr de arroz tipo Basmati
- 500 cc de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla colorada, picada
- 1 zapallito, rallado
- 1 ají colorado, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 1/4 cucharadita de coriander molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de ají molido
- 1 lata (400 gr) de porotos fritos
- 180 gr de salsa de tomate, picante
- 180 cc de queso crema
- 150 gr de cheddar, rallado
- 5 tomates cherry, en rodajas
- 12 rodajas de pimientos jalapenos
- 1 punado de cilantro fresco, picado
- 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas
Preparación:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar. Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 0 20 minutos hasta que el arroz estè listo. Reservar sin colar. Mientras tanto, saltear la cebolla y el ajì en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que estè doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno. Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso cheddar rallado. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.
