Albóndigas a la Italiana

Ingredientes:

• 300 g de carne molida de res
• 2 tomates secos picados
  
• 350 g de tomates maduros
  
• 2 cucharadas de nueces picaditas
  
• 1 huevo
  
• 1 cucharada de albahaca picada
  
• ½ limón (la ralladura)
  
• 1 cebolla dulce
  
• 200 g de champiñones en trozos
  
• 100 g de ejotes picados en juliana
  
• 100 g de chícharos
  
• 4 cucharadas de vino blanco
  
• 2 cucharaditas de harina de trigo
  
• 1 hoja laurel
  
• Sal
• Pimienta
  
• Aceite de oliva

Preparación:

En un recipiente grande poner la carne, los tomates secos picados, las nueces, la albahaca, la ralladura de limón, el vino y el huevo. Salpimentar y amasar un poco los ingredientes. Incorporar la harina y amasar hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. Dejar reposar 30 min. Pasado ese tiempo formar las bolas de carne. Poner los hongos en remojo con agua templada. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Poner un chorrito de aceite en una sartén honda y freír a fuego alto las albóndigas hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla y rehogarla durante unos minutos con el laurel. Añadir los tomates y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa. Volver a colocar las albóndigas y los hongos secos con su agua. Cocer unos 15 min. Añadir los champiñones y dejar cocer otros 10 min. Poner los ejotes picados y cocinar por 5 min. Poner los chícharos en la sartén y cocinar 5 min. Si es necesario, agrega caldo caliente durante la cocción. Yo usé caldo casero de pollo.