Bundt cake de chocolate y mantequilla de cacahuete
Ingredientes para la masa de mantequilla de cacahuete:
- 56 g de mantequilla en pomada
- 68 g de mantequilla de cacahuete
- 26 g de azúcar
- 27 g de huevo batido
- 90 g de harina de repostería
- 60 ml de leche
- 1/4 de cucharadita de sal
Ingredientes para el antiadherente:
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
- 1 cucharada de harina de reposteria
Ingredientes para la masa de chocolate:
- 300 g de harina de reposteria
- 5 g de levadura quimica
- 4 g de sal
- 110 de chocolate sin azucar
- 11 g de café soluble expreso
- 250 ml de agua caliente
- 10 g de cacao en polvo
- 180 ml de leche
- 215 g de mantequilla en pomada
- 320 g de azúcar
- 3 huevos grandes
Ingredientes para el glaseado de chocolate:
- 110 g de chocolate negro fundido
- 56 g de mantequilla fundida
- Una cucharada de sirope de maíz
Ingredientes para el glaseado de cacahuete:
- 45 g de mantequilla de cacahuete
- 3 cucharadas de leche
- 100 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
Preparación:
Calentamos el horno a 180º C. y mezclamos la mantequilla, y la harina para hacer el antiadherente. Pincelamos cuidadosamente nuestro molde de bundt, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. En un cuenco mezclamos con unas varillas la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar. Agregamos el medio huevo batido y mezclamos hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos la harina, la sal y mezclamos. Vertemos la leche y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Cubrimos el cuenco con papel film y reservamos. Para la masa de chocolate, tamizamos la harina con la levadura química y la sal. Reservamos. En un cuenco diluimos el café soluble y el cacao en el agua caliente, y la leche. Dejamos enfriar. Batimos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta blanquear, agregamos un huevo, y echamos el siguiente cuando se haya incorporado el anterior. Añadimos al batido el chocolate sin azúcar fundido, una tercera parte de la leche de cacao y la mitad de la harina tamizada. Mezclamos e incorporamos la otra mitad de harina tamizada y el resto de la leche. Para hornear el bundt cake: Echamos la mitad de la masa de chocolate en el molde, le damos un par de golpes sobre la encimera y echamos encima la masa de mantequilla de cacahuete. Hacemos remolinos con un cuchillo para mezclar un poco la masa de chocolate y la de cacahuete. Terminamos de echar el resto de la masa de chocolate y horneamos durante 50 o 60 minutos o hasta que la punta de un termómetro para bundt cakes se ponga roja. Retiramos el bundt cake del horno, lo dejamos reposar 15 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Para el glaseado de chocolate mezclamos en un cuenco el chocolate con la mantequilla y la glucosa (o el sirope de maíz). Dejamos templar un poco. Lo vertemos sobre el bundt cake. Para hacer el glaseado de cacahuete mezclamos la mantequilla de cacahuete, la leche, el azúcar glas y la pizca de sal en un cuenco mediano. Lo echamos en una manga pastelera con una boquilla lisa de dos milímetros de diámetro y lo escudillamos formando cuadrículas sobre el glaseado de chocolate.
