Ensalada de berenjenas

Porciones: 1-2

Ingredientes:

• Media berenjena
• Medio pimiento rojo, picado en cubitos
• 2 dientes de ajo
• Zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Un poco de aceite de oliva
• Plato de acompañamiento seleccionable (por ejemplo: espinaca baby)

Preparación:

Precaliente el horno a 220 grados centígrados. Cortar la mitad de la berenjena y hornear en una bandeja de horno con papel para hornear durante 45 minutos. Dé la vuelta cada 15 minutos. Dejar enfriar después. Retirar las semillas de la berenjena enfriada. Sifone el jugo. Saltear la mitad de la paprika en una sartén con aceite de oliva y ojo. Triturar la berenjena y mezclar con le mezcla de pimienta y ajo. Anada jugo de limón para suavizar el sabor amargo. Sazone con sal y pimienta. Sirva con una selección de guarnición. Opcional: Cocer los pimientos al vapor en una olla a vapor en lugar de freírlos en una sartén.

Irene Milito