Salsa roja intensa
- 1 cebolla roja, picada grueso
- 4 dientes de ajo, levemente machacados
- 2 tomates secados al sol, picados
- 2 olivas negras sin carozo
- 250 gr de pimientos morrones rojos, pelados, sin semilla y picados grueso
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cortando molido
- Una pizca de ají (chile) molido
- 150 ml de caldo de verduras (preparado con media pastilla sabor verduras)
- 150 ml de vino tinto seco
- 2 latas de 425 gr de tomate picado (triturado)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Una pizca de azúcar
- El jugo (zumo) de media lima
- Hierbas frescas picadas para la guarnición
Preparación:
Poner todos los ingredientes, hasta el vino tinto, en un work o una sartén de base pesada. Tapar, dejar romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Destapar y continuar la cocción lenta durante unos minutos hasta que el ajo, la cebolla y el pimiento estén tiernos y el liquido se haya reducido en gran medida. Cuidar que la mezcla no se seque: anadir un poco más de liquido si fuera necesario. Cuando estén tiernas, las verduras deberán freírse en su proprio jugo. Anadir el tomate, sal y pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. Anadir el jugo de lima y más condimento si fuera necesario. Verter la mezcla en una licuadora y hacer un purè. Probar una vez más el condimento. Anadir suficiente hierbas frescas picadas, ya sea dejándolas como guarnición de la salsa o mezclándolas en ella.
