Tempura clásica de vegetales

• 1 batata (boniato), pelada y cortada en rodajas
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 1 morròn, en rodajas
• 100 gr de hongos tipo shiitake
• 100 gr de chauchas (judías verdes), cortadas
• Aceite de girasol para freír, c/n

Ingredientes para el tempura:

• 450 cc de agua fría
• 2 yemas
• 200 gr de harina común

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soya light
• 1/8 cucharaditas de dasdi en gránulos
• 2 cucharadas de mirìn

Preparación:

Combinar los ingredientes de la salsa. Mezclar bien con un batidor. Reservar. Para el tempura: combinar agua y yemas; batir bien. Tamizar la harina y batir bien hasta que se hayan combinado. La mezcla puede quedar media grumosa. Calentar el aceite de girasol en una sartén honda hasta que esté bien caliente. Pasar los vegetales por el tempera, y luego directamente en el aceite caliente. Freír en tandas, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Una vez dorados, retirar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Repetir con el resto de los vegetales. Servir con la salsa caliente.

Irene Milito