Dentice in intingolo di verdure

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 25-30 minuti

Ingredienti:

• 1 dentice di circa 1 kg
• 2 finocchi
• 200 g di zucca gialla
• 120 g di rape
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe in grani

Procedimento:

Mondate tutte le verdure: spuntate i finocchi, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate le rape; sbucciate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate la cipolla. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari e fatele sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Sviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie fino alla cavità anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo con della carta assorbente, quindi aromatizzatelo, all’esterno e internamente, con un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e il prezzemolo tritato. Incidetelo poi con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, il vino e mettere in forno a 200°C per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e l’intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.