Cupcake Red Velvet con spuma di formaggio

Porzioni: 30 cupcake

Ingredienti per i cupcake:

• 370 g di burro
• 900 g di zucchero semolato
• 6 uova
• 6 cucchiai di cacao in polvere
• 115 ml di acqua
• 55 g di colorante alimentare rosso
• 1 kg di farina
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiaini di sale
• 1,2 di panna acida
• 3 cucchiai di vaniglia
• 3 cucchiaini di aceto bianco

Ingredienti per la glassa:

• 450 g di burro a temperatura ambiente
• 1,4 kg di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
• 1 baccello di vaniglia
• 1,4 kg di zucchero a velo, setacciato

Preparazione per la spuma:

Grattate il baccello di vaniglia. In un mixer, montate insieme tutti gli ingredienti fino a formare una crema omogenea. Con un cucchiaio, inserite la crema in una tasca da pasticciere e spremetela sui cupcake.

Preparazione per i cupcake:

Preriscaldate il forno a 160°C. Formate una crema con burro e zucchero. Incorporate le uova, uno alla volta. Unite il cacao in polvere, l’acqua e il colorante alimentare separatamente, quindi aggiungeteli al composto cremoso di uova e zucchero. Mescolate fino ad amalgamare bene. Setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Nel mixer, aggiungete alla crema di burro la miscela di farina e la panna acida, alternandone piccole quantità per volta finché non è tutto ben amalgamato. Aggiungete l’acqua. Mescolate. Aggiungete la vaniglia e l’aceto bianco. Mescolate per amalgamare. Versate in stampi da cupcake e cuocete in forno per 15-17 minuti. Lasciate raffreddare e completate con la spuma di formaggio.