Crostatina al pistacchio

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Porzioni: 4 persone

Ingredienti per la pasta:

• 140 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 3 tuorli
• 210 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 limone

Ingredienti per la crema al pistacchio:

• 1/2 l di latte
• 4 tuorli
• 50 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Ingredienti per decorare:

• 60 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero a velo in una terrina con lo sbattitore elettrico, aggiungete i tuorli uno per volta, la scorza di limone e il bicarbonato. Unite la farina e impastate velocemente, avvolgendo poi la frolla nella pellicola trasparente; lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Preparate la crema al pistacchio sbattendo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Versare a filo il latte bollente sempre mescolando e riportate sul fuoco per addensare. Incorporate al composto un cucchiaio raso di pasta al pistacchio e fate raffreddare. Tirate la pasta e foderatevi 4 stampini rotondi in ferro e alluminio imburrati e infarinati e bucherellate il fondo. Coprite con dei fagioli secchi e informate a 175°C per 20 minuti circa. Sformate le crostatine e fatele raffreddare. Riempitele con la crema pasticciera al pistacchio. Fondete il cioccolato e riempite il cono fatto arrotolando un triangolo di carta da forno attorno al palmo della mano, tagliate la punta e fate cadere a filo il cioccolato sulle crostatine.