Crostata di zucca

Mettete in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero a velo, i tuorli sodi passati al setaccio, le mandorle macinate, il sale, la scorza d’arancia grattugiata e lavorate il tutto con una frusta; quando l’impasto sarà diventato omogeneo, mettetelo in frigorifero per mezzora. Intanto cuocete a vapore per 10 minuti la zucca e mettete l’uvetta in ammollo in un dito di brandy. Passate la zucca cotta allo schiacciapatate e amalgamatela con 40 g di zucchero, 1,5 dl di panna, un pizzico di cannella e il brandy dell’uvetta. Mescolate in modo da ottenere una crema densa. Scaldate poi il latte insieme a 0,5 dl di panna e versatelo sui 4 tuorli che avrete mescolato al restante zucchero e alla farina. Unite il cioccolato spezzettato, fate sobbollire la crema per 10 minuti, poi fatela raffreddare. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela con un matterello. Con 2/3 della pasta rivestite uno stampo per torte di 20 cm di diametro e cospargetene il fondo con l’uvetta e le mandorle a scaglie. Versate sopra la pasta la crema al cioccolato e poi quella alla zucca, lasciandone un po’ da parte per la guarnizione. Sull’ultimo strato create una griglia di pasta e infornate la crostata a 190°C per un’ora; una volta sfornata, guarnitela con ciuffetti di entrambe le creme.