Cozze ripiene al sugo

• 1 kg di cozze freschissime 
• 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 
• 2 spicchi d’aglio 
• 400 g di passata di pomodoro 
• 100 g di pangrattato
• 50 g di pane tipo ciabatta 
• 4 cucchiai di latte 
• Vino bianco q.b. 
• 50 g di pecorino grattugiato 
• 1 uovo prezzemolo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare il ripieno delle cozze, ammollate il pane tipo ciabatta nel latte. Una volta ammorbidito, strizzatelo e versatelo in una ciotola assieme al pangrattato, al pecorino, allo spicchio d’aglio tritato finemente, a un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Sgusciateci un uovo e mescolate il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio di
pangrattato, se invece dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di vino bianco.Per preparare il sugo, versate in un tegame lo spicchio d’aglio rimasto, la passata di pomodoro, una spruzzata di vino bianco,
sale e pepe. Coprite e fate sobbollire il tutto per circa 8 minuti. Nel frattempo, lavate le cozze, privatele della barbetta e grattate bene il guscio. Facendo molta attenzione, aiutandovi con un coltellino, aprite le cozze cercando di mantenerle attaccate all’apice. Riempitele con il ripieno e legatele con lo spago da cucina. Adagiate le cozze nel tegame assieme al sugo caldo. Coprite il
tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Una volta cotte, spolveratele con del prezzemolo tritato. Servite le cozze accompagnandole con fette di pane casereccio.