Come preparare un’autentica zuppa di ramen

Il ramen è una zuppa di noodle di origine cinese normalmente preparata con una base di brodo di manzo, pollo o maiale che viene servita con una varietà di condimenti, quindi se vi piace mangiare in modo diverso e con un alto valore nutrizionale questa è una preparazione da non perdere, in quanto è ricca di antiossidanti grazie alle verdure che contiene e aiuta a eliminare i radicali liberi dal corpo. Questa è una ricetta molto più semplice di quanto si possa immaginare, richiede solo un po’ di tempo ma non è un lavoro impegnativo e non richiede particolari abilità, seguite attentamente le istruzioni passo dopo passo per ottenere un’autentica zuppa di ramen.

Ingredienti:

• 4 porzioni di spaghetti Ramen, da 125 a 150 grammi ciascuna.
• 500 grammi di pancia di maiale.
• 4 uova grandi.
• 1 foglio di alga Nori tagliato in 4.
• 3 litri di acqua.
• 1 kg di ossa di pollo.
• ½ kg di osso di maiale.
• 3 funghi Shiitake secchi.
• 3 pezzi grandi di zenzero.
• 2 gambi di cipollotto.
• 1 carota.
• 1 testa d’aglio.
• 300 ml di salsa di soia giapponese.
• 150 ml di Sake o vino di riso giapponese.
• 150 ml di vino di riso dolce Mirin.
• 1 pezzo di alga Kombu di circa 5 grammi.
• 4 spicchi d’aglio
• 3 fette spesse di zenzero.
• 1 gambo di cipolla.
• 50 grammi di cipollotto.
• ½ tazza di olio vegetale o 120 ml.

Preparazione:

• Iniziate mettendo il pezzo di alga kombu e la salsa di soia giapponese in una pentola e lasciate riposare per almeno 30 minuti o per tutta la notte.
• Per preparare il brodo, utilizzare una miscela di ossa di metà maiale e metà pollo, farle bollire in acqua calda per eliminare le impurità e, quando inizia a formarsi una schiuma, lasciare cuocere per altri 5 minuti.
• Nel frattempo, tagliare a metà le verdure, come la cipolla, la testa d’aglio, lo zenzero a fette con la buccia e la carota.
• Dopo 5 minuti togliete le ossa dal fuoco ed eliminate l’acqua, quindi rimettetele nella pentola coprendole con l’acqua, il cipollotto, i funghi shiitake idratati e il resto delle verdure tagliate nel passaggio precedente.
• Cuocere a fuoco alto e quando inizia a bollire, ridurre la fiamma a fuoco lento e lasciare cuocere per due ore.
• Nel frattempo, preparate la pancetta arrotolandola e legandola strettamente da un lato all’altro con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma, quindi fatela cuocere con il brodo per un’ora.
• Ora continuate a preparare la tara, mettete a fuoco bassissimo la pentola con l’alga Kombu e la salsa di soia precedentemente fatta riposare, aggiungete il sake giapponese di vino di riso, il mirin dolce di vino di riso, il cipollotto, gli spicchi d’aglio e lo zenzero.
• Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco e mettere da parte per dopo.
• Per preparare l’uovo marinato, cuocerlo in acqua bollente per sei minuti, deve essere a temperatura ambiente. Mescolare a temperatura ambiente per il primo minuto per mantenere il tuorlo al centro, quindi toglierlo e metterlo in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddate, sgusciare con cura le uova.
• Mettete le uova sbucciate in un sacchetto con chiusura a zip e aggiungete la tara preparata in precedenza, chiudete e lasciate marinare per almeno due ore senza lasciare aria all’interno.
• Dopo un’ora di cottura, togliere la pancetta e rimuovere lo spago. Poi, in una padella antiaderente con un po’ di olio vegetale, fatelo rosolare su tutti i lati e, una volta ben dorato, lasciatelo riposare per circa cinque minuti, quindi mettetelo in un altro sacchetto a cerniera con un altro po’ di tara a marinare in frigorifero per due ore.
• Scaldare l’olio vegetale e soffriggere il cipollotto tritato fino a quando i due ingredienti non si sono combinati. Trasferite il tutto in una ciotola e mettete da parte per dopo.
• Tagliare la pancetta a fette dello spessore desiderato e rosolarla su entrambi i lati, quindi tagliare a metà l’uovo marinato.
• Per servire il ramen, mettere quattro cucchiai di tara, un cucchiaio di olio di cipollotto e il brodo in una ciotola o in un piatto profondo fino a poco più della metà della ciotola.
• Infine, cuocere i noodles in acqua bollente per un minuto e trasferirli nella ciotola; aggiungere la pancetta, il cipollotto, l’uovo marinato, un pezzo di alga nori e il ramen è pronto da gustare.

Irene Milito