Cicoria ripassata alla romana: un sapore straordinario da scoprire

La cicoria spesso viene associata a un gusto amaro e poco appetibile, ma con le giuste tecniche di preparazione e una cottura adeguata, può trasformarsi in un piatto incredibilmente delizioso, come dimostra la cicoria ripassata alla romana.

Non lasciatevi ingannare dalla sua reputazione: la cicoria può diventare una vera delizia in tavola. La saggezza popolare ci ricorda che “le cose amare, tienile care”, e proprio seguendo questo detto possiamo trasformare la cicoria in un piatto irresistibile. La cicoria ripassata alla romana è un contorno perfetto per accompagnare numerosi piatti, specialmente quelli a base di carne. Ma c’è un suggerimento che vale la pena provare: gustarla spalmata sul pane!

Per rendere la cicoria meno amara, esistono diversi metodi. Uno dei più semplici è lavare accuratamente la cicoria, tagliando via le parti più dure, e poi immergerla in acqua fredda con cubetti di ghiaccio per almeno 2 ore prima di lessarla. Strizzandola bene prima della cottura, gran parte dell’amaro scomparirà. In alternativa, durante la cottura, potete aggiungere all’acqua un paio di cucchiai di aceto bianco o un cucchiaino di bicarbonato. Questi trucchi renderanno la cicoria più delicata al palato, lasciando solo il suo sapore unico.

Ingredienti cicoria ripassata alla romana:

700 g di cicoria
2 spicchi d’aglio
3 filetti di acciuga
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
Sale fino q.b.

Procedimento:

Per preparare la cicoria ripassata alla romana, seguite questi semplici passaggi.  Dopo aver lavato e tagliato la cicoria, fatela bollire in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatela bene e lasciatela riposare in uno scolapasta per almeno 15 minuti, così da perdere l’acqua in eccesso.

In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete i filetti di acciuga, lo spicchio di aglio e il peperoncino tagliato a fettine. Lasciate che gli ingredienti si amalgamino a fiamma bassa. Aggiungete la cicoria nella padella e cuocetela per 5-6 minuti, regolando il sale secondo il vostro gusto. Mescolate bene gli ingredienti e il piatto sarà pronto.

La cicoria ripassata alla romana è un piatto da assaporare tiepido o a temperatura ambiente. Questa ricetta dimostra che con le giuste tecniche di preparazione, anche gli ingredienti più semplici possono trasformarsi in una prelibatezza culinaria, da gustare su una fetta di pane croccante o come contorno irresistibile.