Questa cheesecake all’amaretto fatta in casa è densa, cremosa e piena di sapore di amaretto. Viene abbinato a una crosta di wafer alla vaniglia, sormontato da una soffice e soffice mousse, quindi rifinito con una spolverata di mandorle a lamelle. Non potrai smettere di mangiarlo!
Cheesecake all’amaretto fatto in casa
Alcuni anni fa, ho avuto il privilegio di visitare la cucina di prova ALDI in Illinois e mi sono innamorato perdutamente della loro cheesecake all’amaretto. Se mi conosci, sai che dovevo ricrearlo da solo. E sono super felice di averlo fatto: la meraviglia di questa cheesecake non può davvero essere espressa a parole.
Anche voi amanti del cioccolato non potrete resistere a questo lussuoso dessert. Il cremoso ripieno di cheesecake con punte di amaretto, la crosta burrosa di wafer e la soffice mousse fatta in casa formano un trio davvero paradisiaco. E non dimenticare le croccanti mandorle affettate che completano il tutto. Questa cheesecake è meravigliosa ed è diventata una delle preferite!
Se desideri preparare una cheesecake senza alcol, hai anche questa opzione. Il ripieno e la mousse sarebbero entrambi buonissimi con una crema al caffè all’amaretto al posto dell’amaretto. Potresti semplicemente voler aumentare l’estratto di mandorle fino a circa un cucchiaio. In ogni caso, devi semplicemente provare questa ricetta. Il risultato è una pura delizia per la cheesecake!
Cos’è l’amaretto?
L’amaretto è un liquore dolce al gusto di mandorla creato a Saronno, in Italia. Ha delicate sfumature di ciliegia e vaniglia ed è un ingrediente chiave in molti cocktail popolari. A causa del suo irresistibile sapore da dessert, viene spesso aggiunto a prodotti da forno come questa cheesecake.
Ingredienti per la ricetta
Entriamo negli ingredienti che ti serviranno per ogni componente di questa cheesecake:
Per la crosta di wafer
- Briciole di wafer alla vaniglia: consiglio di frantumare i wafer in un robot da cucina o un frullatore ad alta velocità.
- Burro: sciolto.
- Zucchero
Per il ripieno di cheesecake all’amaretto
- Crema di formaggio: porta questo a temperatura ambiente in modo da non finire con una teglia grumosa.
- Zucchero
- Farina: L’amido impedisce alle proteine dell’uovo di coagulare eccessivamente, dandoti una consistenza più cremosa e aiutandoti a prevenire eventuali crepe.
- Panna acida: Per una cheesecake liscia e vellutata.
- Estratto di mandorla: Per completare il sapore dell’amaretto.
- Liquore all’amaretto
- Uova: anche queste vanno portate a temperatura ambiente.
Per la mousse all’amaretto
- Panna da montare: conserva la panna in frigorifero fino al momento di preparare la mousse. Deve essere freddo per montare bene.
- Zucchero a velo: conferisce alla mousse una certa struttura e la mantiene stabile.
- Liquore all’amaretto
- Estratto di mandorla
- Crema di formaggio: portata a temperatura ambiente, in modo da non finire con i grumi.
- Mandorle: affettate.
Come fare la cheesecake all’amaretto
Prima di aggiungere il ripieno alla crosta della vostra cheesecake, dovrete cuocerla parzialmente in forno. Questo lo aiuta a diventare bello e croccante, fornendo una solida base per la torta.
Prepara la crosta
- Preparazione per la cottura: preriscaldare il forno a 325°F (162°C). Foderate sul fondo uno stampo a cerniera da 9 pollici (22,86 cm) con carta da forno e ungete i lati.
- Unisci gli ingredienti: unisci gli ingredienti della crosta in una piccola ciotola.
- Assemblare nella teglia: premere il composto sul fondo e sui lati dello stampo a cerniera.
- Cuocere: cuocere la crosta per 10 minuti, quindi lasciarla raffreddare.
- Aggiungere la pellicola: coprire l’esterno della teglia con un foglio di alluminio in modo che l’acqua del bagnomaria non possa entrare. Mettere da parte la teglia preparata.
Prepara il ripieno
- Abbassare la temperatura del forno: ridurre la temperatura del forno a 300°F (148°C).
- Sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e la farina: in una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e la farina a bassa velocità fino a quando non saranno completamente amalgamati e omogenei. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità.
- Aggiungere la panna acida e gli aromi: aggiungere la panna acida, l’estratto di mandorle e l’amaretto e mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere le uova: aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente per unire dopo ogni aggiunta. Raschia i lati della ciotola secondo necessità per assicurarti che tutto sia ben combinato.
- Versare nella crosta: versare la pastella per cheesecake nella crosta preparata.
- Assemblare il bagnomaria: posizionare la teglia a cerniera all’interno di un’altra teglia più grande. Riempi la teglia esterna con acqua tiepida a sufficienza da arrivare a metà dei lati della teglia a cerniera. L’acqua non deve superare il bordo superiore del foglio di alluminio sullo stampo a cerniera.
- Cuocere: Cuocere la cheesecake per un’ora e 15 minuti. Il centro dovrebbe essere impostato, ma ancora tremolante.
- Spegnimento del forno: spegnere il forno e lasciare lo sportello chiuso per 30 minuti. La cheesecake continuerà a cuocere, ma lentamente inizierà a raffreddarsi.
- Apri la porta del forno: apri la porta del forno per 20-30 minuti per consentire alla cheesecake di continuare a raffreddarsi lentamente. Questo processo aiuta a prevenire la rottura.
- Refrigerare: togliere la cheesecake dal forno e dall’involucro a bagnomaria e conservarla in frigorifero fino a quando non è soda. Ci vorranno circa 5-6 ore. Sentiti libero di lasciarlo raffreddare durante la notte.
Prepara la mousse
- Preparate la panna montata: quando la cheesecake si sarà solidificata, preparate la guarnizione per la mousse. Aggiungere la panna da montare, lo zucchero a velo, l’amaretto e l’estratto di mandorle in una ciotola capiente. Montare ad alta velocità fino a quando non si formano picchi rigidi. Mettere da parte la panna montata.
- Sbattere la crema di formaggio: in un’altra ciotola, sbattere la crema di formaggio fino a renderla bella e liscia.
- Aggiungere la panna montata: Unire delicatamente la panna montata alla crema di formaggio in due parti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- La migliore cheesecake: Togliere la cheesecake dallo stampo a cerniera e adagiarla su un piatto da portata. Ricoprire la cheesecake con circa metà della mousse, quindi utilizzare la mousse rimanente per creare un bordo attorno al bordo della cheesecake. La mousse sarà un po’ più morbida all’inizio, ma si rassoderà quando si raffredda in frigorifero.
- Aggiungere le mandorle: cospargere la cheesecake con le mandorle a lamelle e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Ho davvero bisogno del bagnomaria?
Cuocere la tua cheesecake a bagnomaria non solo impedisce che si spezzi, ma rende anche una cheesecake super liscia e cremosa. Vale sicuramente la pena fare uno sforzo in più e non consiglio di cuocere la tua cheesecake senza.
Suggerimenti per la migliore cheesecake
So che la cheesecake fatta in casa può sembrare intimidatoria, ma non è davvero difficile da preparare. Ci sono solo alcune cose da tenere a mente.
- Usa ingredienti a temperatura ambiente: ad eccezione della panna da montare pesante, vuoi portare gli ingredienti refrigerati a temperatura ambiente prima di preparare la cheesecake e la mousse. Questo aiuta a combinare tutto con facilità.
- Sbatti a bassa velocità: assicurati di usare la bassa velocità quando sbatti la crema di formaggio per la cheesecake. Sbattere troppo velocemente aggiunge aria alla pastella, che può causare la formazione di crepe durante la cottura della cheesecake.
- Evita di cuocere troppo: spegni il forno quando c’è un cerchio di circa 3 pollici (7,62 cm) al centro della tua cheesecake che oscilla quando lo scuoti delicatamente. Si rassoderà mentre la cheesecake si raffredda.
- Il processo di raffreddamento è fondamentale: attenersi alle istruzioni nella ricetta per raffreddare la cheesecake: se si raffredda troppo velocemente, può rompersi.
Suggerimenti per servire
Questo delizioso dessert a strati parla da sé, quindi non devi assolutamente abbinarlo a nulla. Ma quando ho provato la mia prima cheesecake all’amaretto da ALDI, hanno tirato fuori questo Moscato rosa Moiselle per accompagnarlo, ed è stata la perfezione! Il sommelier Leslee Miller ci ha incaricato di lasciare un po’ di cheesecake sulla lingua, quindi sorseggiare il vino e lasciare che i sapori si uniscano. Era come se stessi mangiando la ciliegia più gustosa di sempre!
Inutile dire che non servo mai questa cheesecake senza un bicchiere di Moscato rosa a parte. È una combinazione di sapori così paradisiaca!
Come conservare la cheesecake fatta in casa
La cheesecake all’amaretto avanzata va conservata in frigorifero ben coperta. Goditi entro 3-4 giorni per i migliori risultati.
Posso congelarla?
Sì, questa cheesecake può essere conservata in congelatore per un massimo di 2 mesi. Avvolgi l’intera cosa o le singole fette in due strati di pellicola trasparente. Scongelare la cheesecake surgelata in frigorifero per una notte prima di gustarla.
Cheesecake cremosa all’amaretto
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 55 minuti
Tempo totale: 2 ore e 55 minuti
Porzioni: 13
Categoria: Dolce
Metodo: Forno
Cucina: Americana
Descrizione
Questa cheesecake all’amaretto fatta in casa è densa, cremosa e piena di sapore di amaretto. Viene abbinata a una crosta di cialda croccante, condita con una soffice e soffice mousse, quindi rifinita con una spolverata di mandorle a lamelle. Non potrai smettere di mangiarla!
Ingredienti
Per la crosta di wafer alla vaniglia
- 1 1/4 tazze (168 g) di briciole di wafer alla vaniglia
- 5 cucchiai (70 g) di burro non salato, sciolto
- 5 cucchiai (65 g) di zucchero
Per il ripieno di cheesecake all’amaretto
- 24 once (678 g) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
- 1 tazza (207 g) di zucchero
- 3 cucchiai (24 g) di farina per tutti gli usi
- 1 tazza (230 g) di panna acida
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 5 cucchiai (75 g) di liquore all’amaretto
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
Per la mousse all’amaretto
- 1 tazza più 2 cucchiai (270 ml) di panna da montare, fredda
- 5 cucchiai (36 g) di zucchero a velo
- 3 cucchiai (45 ml) di liquore all’amaretto
- ¼ cucchiaino di estratto di mandorle
- 6 once (169 g) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
- Mandorle affettate
Prepara la crosta
- Preriscaldare il forno a 325°F (163°C). Foderate uno stampo a cerniera da 9 pollici (22,86 cm) con carta da forno sul fondo e ungete i lati.
- Unire gli ingredienti della crosta in una piccola ciotola. Premere il composto sul fondo e sui lati dello stampo a cerniera.
- Cuocete la crostata per 10 minuti, poi mettetela da parte a raffreddare.
- Coprire l’esterno della teglia con un foglio di alluminio in modo che l’acqua del bagnomaria non possa entrare. Mettere da parte la teglia preparata.
Prepara il ripieno
- Ridurre la temperatura del forno a 300°F (148°C).
- In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e la farina a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Assicurati di utilizzare la bassa velocità per ridurre la quantità di aria aggiunta alla pastella, che può causare crepe. Raschiare lungo i lati della ciotola.
- Aggiungere la panna acida, l’estratto di mandorle e l’amaretto e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente per amalgamare dopo ogni aggiunta. Raschia i lati della ciotola secondo necessità per assicurarti che tutto sia ben combinato.
- Versare l’impasto della cheesecake nella crosta.
- Metti la tortiera a cerniera dentro un’altra tortiera più grande. Riempi la teglia esterna con acqua tiepida a sufficienza da arrivare a metà dei lati della teglia a cerniera. L’acqua non deve superare il bordo superiore del foglio di alluminio sullo stampo a cerniera.
- Cuocere per 1 ora e 15 minuti. Il centro dovrebbe essere impostato, ma ancora tremolante.
- Spegnete il forno e lasciate lo sportello chiuso per 30 minuti. La cheesecake continuerà a cuocere, ma lentamente inizierà a raffreddarsi.
- Aprite la porta del forno per 20-30 minuti per permettere alla cheesecake di continuare a raffreddarsi lentamente. Questo processo aiuta a prevenire la rottura.
- Rimuovere la cheesecake dal forno e dall’involucro a bagnomaria e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda, 5-6 ore o tutta la notte.
Prepara la mousse
- Quando la cheesecake si sarà raffreddata e sarà ben soda, preparate la guarnizione per la mousse.
- Aggiungere la panna da montare, lo zucchero a velo, l’amaretto e l’estratto di mandorle in una ciotola capiente e montare ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso. Mettere da parte la panna montata.
- In un’altra ciotola, sbattere la crema di formaggio fino a che liscio.
- Unire delicatamente la panna montata alla crema di formaggio in due parti fino a quando non è ben amalgamata.
- Togliere la cheesecake raffreddata dallo stampo a cerniera e metterla su un piatto da portata. Ricoprire la cheesecake con circa metà della mousse, quindi utilizzare la mousse rimanente per creare un bordo attorno al bordo della cheesecake. La mousse all’inizio risulterà un po’ più morbida, ma si rassoderà man mano che si raffredda in frigorifero.
- Cospargete la cheesecake con le mandorle a lamelle e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Note
- Fa 12-14 fette
- Per conservare: questa cheesecake è migliore se conservata ben coperta in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni.
- Per congelare: puoi congelarlo per un massimo di 2 mesi. Avvolgere l’intera cheesecake o le singole fette in due strati di pellicola trasparente. Scongelare la cheesecake surgelata in frigorifero prima di gustarla.