Cheesecake al lemon curd

Porzioni: Dose per una tortiera da 18 cm

Ingredienti per il fondo:

• 150 g di biscotti secchi
• 50 g di farina di mandorle
• 90 g di burro

Ingredienti per la crema:

• 150 g di lemon curd
• 150 g di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 300 g di panna fresca
• 2 g di gelatina

Ingredienti per decorare:

• 100 g di lemon curd
• 1 buccia intera di limone
• Foglie di melissa

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo fare la crema al limone: la lemon curd. E’ un procedimento semplice e vi ruba pochi minuti, preparatela qualche ora prima, se non addirittura il giorno prima e conservatela in frigo in maniera che sia bella fredda quando andrete ad amalgamarla nella crema della cheesecake.
Procediamo foderando il fondo della teglia con un foglio di carta forno incastrandolo con il bordo a cerniera per farlo restare bello teso ma soprattutto stabile. Se siete così bravi da riuscire a foderare anche i bordi, tagliate delle strisce di carta alta come il bordo della tortiera e rivestiteli, io e la pazienza non siamo una cosa sola, quindi giuro c’ho provato e poi niente, ho preferito far senza a mio rischio e pericolo. Procedete fondendo il burro in un pentolino, a fiamma dolcissima senza farlo bruciare, quindi attenzione che ci mette davvero pochi secondi. Ponetelo da parte e lasciatelo intiepidire. In un tritatutto mettete i biscotti e polverizzateli finemente. In una ciotola pesate la farina di mandorle che vi serve per il fondo, aggiungete i biscotti polverizzati e miscelate le polveri fra loro con un cucchiaio, quando sono omogenee versate i burro e mescolate, ottenendo un composto sabbioso. Prendete la tortiera, versate il composto di biscotto e riempite bene il fondo della tortiera, occupando tutta la superficie e dando a tutto il fondo lo stesso spessore. Dovrete pressarlo per bene, quindi potrete aiutarvi con un batticarne o il fondo di un bicchiere. Una volta finito, ponete in frigo mentre vi occupate della crema. Ammollate la gelatina in acqua fredda, versate il formaggio spalmabile in una ciotola con 100 gr di lemon curd e sbatteteli bene bene con una frusta, rendendoli lisci e cremosi. Scaldate a microonde oppure in un pentolino i 50 gr di lemon curd, nel frattempo montate la panna, con un cucchiaio di zucchero, lasciandola lucida e piuttosto morbida, semimontata. Togliete il curd dal fuoco, strizzate bene la gelatina e aggiungetelo alla crema di limone calda, sbattete bene con la frusta per scioglierla e aggiungetela alla crema di formaggio, sempre mescolando. A questo punto con una spatola larga aggiungete anche la panna semimontata in più riprese, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Riprendete la tortiera con il fondo dal frigo e versate la crema al suo interno, occupando tutti gli spazi, livellando la superficie con un cucchiaio. Ponete in frigo per almeno 4 ore, ma se potete farla il giorno prima è meglio, così si rapprende in maniera perfetta.
Quando la crema si sarà rappresa per bene, potete decorare il dolce. Per liberarlo dalla tortiera, se avrete rivestito i bordi con la carta forno non ci saranno problemi: aprite il cerchio e togliete le strisce di carta. Se invece non avete messo nulla, aprite leggermente il bordo e passate un coltello sull’intera circonferenza, una volta liberata del bordo passate una spatola anche sotto il fondo per staccarla dalla carta forno e spostatela su un piatto. Tutto questo, con molta delicatezza ovviamente. Inserite la lemon curd restante in una sac a poche con bocchetta stellata e fate tanti ciuffetti senza lasciare spazi fra loro lungo tutto il bordo della torta. Per fare la rosa con la buccia del limone, dovrete con un coltellino prelevare la buccia, cercando di farla abbastanza fine ma soprattutto deve essere un pezzo unico, non è difficile ma ci vuole un pochino di pazienza e cura. Una volta ottenuta la nostra lunga striscia di buccia, arrotolatela su se stessa fino a chiudere. Poggiatela al centro della torta premendo leggermente. Finite di decorare la torta con delle foglie di melissa se lo desiderate.