22Probabilmente tutti abbiamo sentito parlare di tofu, noto anche come formaggio di soia. Questo prodotto contiene poche calorie, ma allo stesso tempo ha una grande quantità di proteine. L’origine del tofu risale a più di 2000 anni fa.
Abbiamo approfondito come è fatto questo prodotto e come prepararlo correttamente.
Il tofu è una ricotta prodotta con latte di soia. Successivamente, approfondiremo un po’ il processo della sua elaborazione per capire meglio di cosa si tratta.
Si compone di 3 fasi principali:
Inizialmente, i semi di soia vengono messi a bagno, schiacciati e bolliti. Successivamente il composto ottenuto viene suddiviso in polpa e una componente liquida, il latte di soia. Successivamente, al latte viene aggiunta una sostanza che lo fa coagulare. Ad esempio, magnesio o solfato di calcio. In alcuni casi viene aggiunto acido citrico. Il latte di soia viene versato in appositi contenitori per far defluire il siero ricco di carboidrati. La massa ottenuta viene conservata sott’acqua con sopra una specie di oggetto pesante.
A seconda di quanta acqua perde il tofu, si distinguono i seguenti tipi:
Il tofu può essere preparato in diversi modi:
Il tofu di seta è subito pronto da mangiare, devi solo spremere l’acqua in eccesso. Il solito tofu può essere fritto semplice, in tempura o anche impanato. Il tofu solido ed extra solido può anche essere bollito o trasformato in una specie di carne macinata. Successivamente, presenteremo una ricetta per preparare il tofu al forno (extra solido).
Ciò che è necessario:
Utensili: tagliere, coltello, teglia e carta da forno.
Prima della lavorazione va tenuto sotto pressione per più di 30 minuti. Quindi deve essere tagliato a cubetti. Metti il tofu in una ciotola e mescolalo con 1-2 cucchiai di maizena. Disporre i cubetti di tofu sulla teglia, precedentemente foderata di carta da forno, spruzzare un filo d’olio d’oliva e mettere un pizzico di sale. Cuocere ad una temperatura di 220°C per circa 25 minuti.
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