Carciofi fritti
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Ingredienti:
- 8 carciofi
- 5 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di origano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento:
Mondate i carciofi eliminando le foglie dure. Recidete alla base i gambi e teneteli da parte. Mozzate l’estremità superiore di ogni carciofo, posateli capovolti sul tagliere e premeteli per allargarne un poco le foglie (eliminate con un coltellino l’eventuale fieno al centro). Se i gambi non sono troppo legnosi privateli accuratamente della parte esterna. Tritate molto finemente l’aglio e, in un recipiente, mescolate pangrattato, prezzemolo, origano, sale e pepe, aggiungendo l’olio necessario per ottenere un composto sostenuto. Con questo riempite il più possibile i carciofi formando una cupoletta sulla sommità. Sistemateli, ritti, in una casseruola che li contenga di misura, tra l’uno e l’altro inserite i gambi e unite servendovi di un imbuto per non innaffiare la farcitura l’acqua sufficiente perché i carciofi vi siano immersi per più di 3/4. Aggiungete dell’olio, quanto ne occorre perché arrivi a sfiorare la cupoletta del ripieno. Fate cuocere a fiamma bassissima, con coperchio leggermente scostato, per tre quarti d’ora circa. Al termine l’acqua dovrà essere consumata quasi completamente, i gambi si saranno sfatti e si sarà formato sul fondo un sughetto abbastanza denso. Serviteli caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente.
