Cannoli siciliani
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina bianca 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaio di caffè in polvere
- 10 g di burro
- 1 albume
- Olio di arachidi
- Vino bianco
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di ricotta
- 50 g di zucchero a velo
- 25 g di arancia e cedro canditi
- 30 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino d’acqua ai fiori d’arancio
Ingredienti per decorare:
- Zucchero a velo
Procedimento:
Mettete la farina a fontana e aggiungete il cacao, il caffè, lo zucchero e il burro fuso tiepido. Lavorate l’impasto aggiungendo poco vino, necessario a rendere la pasta liscia ed elastica. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate la sfoglia sottile (circa 3 mm) e ritagliate dei cerchi con il coppa pasta; allungateli tirandoli con le dita formando degli ovali e arrotolateli attorno agli appositi cilindri in alluminio (oppure bastoncini di bambù). Sigillate la giuntura con poco albume sbattuto e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo. Scolate i cannoli appena croccanti e sfilateli dallo stampo facendoli raffreddare. Passate la ricotta al setaccio e lavoratela con lo zucchero a velo, unite i canditi tritati e le gocce di cioccolato, profumate con l’essenza al fior d’arancio e farcitevi i cannoli. Spolverate con lo zucchero a velo e servite.
