Cannelloni ricotta spinaci e bietole

Preparazione: 60 minuti

Cottura: q.b.

Porzioni: 5-6 persone

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di pasta fresca all’uovo

Ingredienti per la farcia:

• 400 g di spinaci e bietole
• 450 g di ricotta di pecora o vaccina
• 1 tuorlo
• 1 noce di burro
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Ingredienti per la besciamella:

• 400 g di latte
• 35 g di farina
• 50 g di burro
• Parmigiano q.b.

Procedimento:

Lessate gli spinaci e le bietole in pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli. Ripassateli in padella con sale, pepe e una noce di burro. In una terrina amalgamate alle verdure, la ricotta, il parmigiano reggiano, il tuorlo, un pizzico di sale e noce moscata. Dividete la sfoglia in pezzi lunghi 13-14 cm e sbollentateli in acqua leggermente salata, poi scolateli e tamponateli con un canovaccio. Su un lato di ogni pezzo di pasta distribuite la farcia. Arrotolateli e poneteli ravvicinati in una teglia unta con una noce di burro. Per la besciamella: sciogliete il burro, unite la farina, miscelate bene per evitare i grumi e diluite con il latte a filo. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensatela. Profumatela con un pizzico di noce moscata e conditela con 2 cucchiai di parmigiano. Ricoprite i cannelloni con la besciamella, poi spolverizzate abbondante parmigiano e passate in forno a gratinare a 190°C per 30 minuti.