Cannelloni con gamberi e besciamella al pesto

Preparazione: 25 minuti

Cottura: q.b.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 12 cannelloni all’uovo secchi

Ingredienti per la farcia:

• 300 g di ricotta
• 300 g di gamberi già puliti
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Erba cipollina

Ingredienti per la besciamella:

• 600 g di latte
• 80 g di burro
• 50 g di farina
• 2 cucchiai di pesto di basilico
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparazione:

Saltate rapidamente in padella per due minuti i gamberi in un filo d’olio con l’erba cipollina; conservatene a parte alcuni per la decorazione e tritate i restanti. In una ciotola ponete la ricotta, il formaggio grattugiato, i gamberi tritati, poi mescolate e controllate di sale e di pepe. In una casseruola sciogliete il burro. Fuori dal fuoco aggiungete la farina, mescolate con una frusta e diluite con il latte.  Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la salsa. Salate e aromatizzate con il pesto al basilico. Velate il fondo della teglia con un poco di besciamella. Farcite i cannelloni con il ripieno, poi disponeteli nella teglia. Ricoprite con la besciamella. Infornate a 180°C per 25/30 minuti.