Canederli in brodo
Difficoltà: Media
Preparazione: 2 ore
Ingredienti:
- 400 g di mollica di pane raffermo
- 100 g di pancetta affumicata
- 50 g di salame
- 2 uova
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1,5 l di brodo di carne
- Latte
- Farina
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Ingredienti per il brodo:
- 500 g di polpa di manzo
- 500 g di polpa di vitello
- 1 gallina
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro
- 1-2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Pepe in grani
Procedimento per il brodo di carne:
Pulite e fiammeggiate la gallina, quindi ponetela con l’altra carne e le verdure (nella cipolla avrete infisso 1-2 chiodi di garofano) in una pentola con un litro e mezzo d’acqua fredda, insieme con una presa di sale. Cuocete a fuoco moderato e, non appena viene raggiunto il bollore, unite qualche grano di pepe e la foglia d’alloro. Lasciate sobbollire piano per circa un’ora e mezza schiumando regolarmente. A fine cottura prelevate la carne dal brodo e filtrate quest’ultimo dalle verdure. Per sgrassarlo perfettamente lasciatelo raffreddare poi, con una spatola di legno, privatelo del grasso che, rapprendendosi, si sarà raccolto in superficie.
Procedimento:
Tagliate la mollica di pane a dadini e inumiditela nel latte senza farla impregnare troppo; quindi strizzatela delicatamente. Nel frattempo rosolate in un po’ d’olio la pancetta e il salame tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova sbattute. Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente. Formate con l’impasto delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino e ponetele a cuocere in una pentola di brodo di carne bollente per 20 minuti circa, finché non salgono in superficie. Presentate i canederli nel brodo di carne caldo.
