Bruschetta con melanzane e scamorza affumicata

La bruschetta con melanzana e scamorza affumicata è un ottimo antipasto. Per realizzarla servono pochi ingredienti. E’ facile e semplice da realizzare.

Ingredienti:

• 2 grandi fette spesse di pane casereccio
• 450 gr di melanzane grigliate
• 500 gr dì scamorza affumicata
• 6 pomodorì
• basilico
• mezzo bicchiere di olio evo
• sale

Preparazione:

• Tostate le fette di pane, di­vise a metà, su entrambi i lati
• Scal­date il forno a 180°
• Versate 3 quarti dell’olio in una pirofila e disponetevi le fette di pane
• Ungetele legger-mente da un lato, giratele e mettetele nella teglia, distan­ziandole una dall’altra
• Lavate e asciugate il basili­co e i pomodori e tagliateli a fette sottili
• Affettate sottil­mente la scamorza affumicata
• Alternate su ciascun crosto­ne una fetta di melanzana, una di formaggio e una di pomodoro mettendo, fra uno strato e l’altro, le foglie di basilico
• Condite i crostoni con un pizzico di sale e abbondante pepe e ripetete l’operazione, fi­no a esaurire gli ingredienti, terminando sempre con una fetta di pomodoro
• Irrorate i crostoni con l’olio rimasto e fateli cuocere nel forno già caldo per circa 15 minuti
• Portateli in tavola cal­dissimi e serviteli subito.

Irene Milito