Baccalà e patate al forno

Ingredienti:

• 800 gr. baccalà ammollato
• 800 gr. patate
• 500 gr. pomodorini freschi o pelati
• 100 gr. olive nere
• Sale
• 1 cipolla media
• Prezzemolo
• 1 costa sedano
• Origano
• Aglio
• Peperoncino
• 2 dl olio
• 1 dl vino bianco

Procedimento:

Sbucciare e lavare le patate, tagliare a rondelle non troppo spesse e porle in una ciotola. Unire cipolla e sedano tritati, peperoncino condire con un filo d’olio e poco sale. Mescolare bene. In una pirofila da forno fare uno strato di patate porre sopra il baccalà a pezzi ed uno strato di pomodorini. Condire con olio, origano, prezzemolo ed aglio tritato. Aggiungere le olive nere e coprire il tutto con uno strato di patate e pomodorini, una spolverata di origano, pepe e prezzemolo. Irrorare con l’olio rimasto ed infine unire, versando da un angolo della pirofila, mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d’acqua. Infornare a 160° per circa 1 ora, il liquido deve sparire e lasciare una densa cremina.

Irene Milito