Baccalà alle olive

Ingredienti:

• Baccalà 1kg
• 3 patate medie
• Un barattolo di pomodori pelati a pezzetti da 450 g
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 2 spicchi di aglio
• Una cipolla
• Una carota e due gambi di sedano
• 100 ml olio d’oliva
• 50 g di pinoli, circa 2 cucchiai
• Un bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettete il baccalà a bagno per due giorni, in una bacinella, cambiate l’acqua giornalmente, quando il baccalà e’ pronto tagliatelo a tocchetti, pelate e tagliate le patate a spicchi, tritate molto fine, l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota; riscaldate l’olio in una padella capace e fate soffriggere le verdure tritate con l’aglio, dolcemente per 10 minuti, aggiungete i pezzetti di pomodoro, il vino, e le patate, fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete il baccalà, salate e pepate, aggiungete le olive e i pinoli e fate cuocere a fuoco basso per 10 – 20 minuti oppure fino a quando il baccalà e le patate sono cotte, guarnite con prezzemolo tritato.

Irene Milito