Aspic primavera
A come aspic. Questa preparazione proveniente dall’alta cucina francese, richiede tempo e una certa manualità di esecuzione ma, se ben riuscita, costituisce l’antipasto per eccellenza delle grandi occasioni. Il nome deriva dal greco aspis (scudo), alludendo alla presenza della gelatina come guscio degli ingredienti inglobati.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 300 g di piselli già sgranati
- 200 g di carote
- 200 g di fagiolini
- 200 g di zucchine
- 4 uova
- 2 fogli di colla di pesce
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di marsala
- Sale
Procedimento:
Lavate e mondate carote, zucchine e fagiolini. Scottate separatamente tutti gli ortaggi in acqua leggermente salata. Sgocciolateli, asciugateli e raccoglieteli nelle ciotole. Rassodate le uova per 8 minuti a partire dal bollore. Poi scolatele, sgusciatele e tagliatele a fette. Preparate la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il brodo vegetale, levate dal fuoco, incorporateci la colla di pesce, strizzata, e aggiungete 1 cucchiaio di marsala. Distribuite uno strato di gelatina in 4 stampini individuali, ruotandoli bene in modo da farla aderire alle pareti, e mettete in freezer a solidificare. Tagliate a rondelle le carote e le zucchine, quindi togliete gli stampini e disponete sul fondo un paio di fette di uova sode e parte delle verdure alloggiandole a piacere; coprite con altra gelatina e rimettete a tirare in freezer. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la gelatina. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore. Immergete gli stampini per qualche istante in una teglia riempita con acqua bollente; quindi sformate delicatamente gli aspic e servite.
