Primi piatti

Agnolotti alle patate

Porzioni: 4 persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti per la pasta:

  • 300 g di farina di grano tenero
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 300 g di patate novelle
  • 1/2 mazzetto di menta fresca tritata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 g di ricotta morbida
  • Sale
  • Pepe nero
  • 60 g di burro
  • Grana o pecorino grattugiato

Procedimento:

Impastate la farina setacciata, le uova, l’olio e 1 cucchiaio scarso di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Raccoglietelo a forma di palla, copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Lavate le patate e lessatele con la pelle per 20-25 minuti. Scolate le patate e pelatele mentre sono ancora ben calde, quindi schiacciatele con lo schiacciapatate. Pelate gli spicchi d’aglio e spremeteli sulle patate schiacciate. Unite la menta tritata e la ricotta, sale e pepe e mescolate con cura. Stendete un pò alla volta la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottilissima o, se preferite, usate la macchina per la pasta. Distribuite 1 cucchiaino abbondante di ripieno ad intervalli di 5 cm su metà delle strisce di pasta e copritele con le strisce rimaste. Con uno stampino rotondo a bordi ondulati ricavate quindi gli agnolotti e disponeteli via via su un canovaccio leggermente infarinato. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per 3 o 4 minuti. Fate fondere il burro o lasciatelo dorare. Scolate bene gli agnolotti, distribuiteli nei piatti individuali e conditeli con il burro fuso e il formaggio grattugiato.

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Irene Milito

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Irene Milito

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