Erbazzone reggiano

Raccogliete in una ciotola la miscela gluten free, per la base, poolish, olio evo, sale e circa 500 ml di acqua, amalgamate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo non molle. coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero 4 ore.

Impastate, intendo, per la sfoglia tutti gli ingredienti e fate riposare in frigorifero, coperto, 60 minuti. Stendete il panetto di base sul piano di lavoro con un matterello e ripiegate i due lati verso il centro più volte. Stendete nuovamente la pasta in sfoglia abbastanza sottile.

Cuocete, intanto, gli spinaci in padella con la sola acqua di lavaggio rimasta loro aderente. Scolateli, strizzateli e insaporiteli con un leggero soffritto d'olio, 20 ml, e aglio, a cui avrete tolto il germoglio verde interno.

Riprendete la pasta e trasferitela in uno stampo, unto con dell'olio rimasto, coprendo la base e bordi facendola fuoriuscire. Distribuite gli spinaci lessati, spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

Coprite la superficie con uno strato sottile di pasta sfoglia preparata, ripiegate i bordi pizzicandoli. Lasciare lievitare ancora 60 minuti, coperto con un telo. Spruzzate con dell'acqua la superficie, prima si infornare e pennellatela con metà olio rimasto.

Infornate a 250° per 10 minuti, abbassare il forno a 190° e cuocete ancora circa 20 minuti. Sfornate, pennellate nuovamente la superficie con l'olio e cospargete con una spolverata di parmigiano. Sformate su una gratella e lasciate raffreddate prima di servire a fette.