20 RICETTE NATALIZIE CON FRUTTI DI MARE

Antipasti:
Il miglior benvenuto per gli ospiti

Ogni occasione di festa inizia con la degustazione di antipasti. Gli aperitivi hanno la particolarità di poter essere presentati su un tavolo esclusivo che invita i commensali ad iniziare la serata in piedi, accompagnando ogni merenda con un drink. A differenza degli antipasti, gli antipasti vengono generalmente consumati a mano su un tovagliolo di carta. Alcuni richiedono una forchetta, uno spiedino o un cucchiaino. Vengono inoltre serviti con un notevole lasso di tempo prima che tutti gli ospiti si siedano a tavola. Possono essere presentati anche in un soggiorno con poltrone per poi passare in sala da pranzo.
La preparazione di un’importante varietà di antipasti contraddistingue ogni occasione speciale o evento mondano. Tutte le ricette resistono a qualsiasi serata che meriti la degustazione di antipasti.

Poiché la maggior parte degli antipasti è composta da panini, panini, tartellette e tartine, puoi azzardare alcuni abbinamenti con sapori più esotici rispetto agli antipasti o ai secondi piatti. Anche se è sempre consigliabile offrire un vassoio con gli antipasti classici in modo che tutti i commensali siano contenti fin dall’inizio della serata. Dopotutto, la prima impressione è quella che conta. I bambini apprezzano molto anche gli antipasti, soprattutto quelli salati dai gusti classici. Un altro vantaggio che offrono gli antipasti è che possono essere preparati con gli avanzi di altri pasti, abbassando così il loro costo. È solo questione di prendere una ricetta e darle il tuo personale tocco gourmet. Gli abbinamenti che si possono realizzare dipendono dal buon gusto e dalla creatività di ciascuno.

In generale, tutte le ricette presentate si sposano molto bene con bevande secche e bianche, cava e champagne, cocktail e bevande alcoliche dolci (vini con aromi di frutta). Ricordate sempre che il criterio che prevale sugli antipasti è l’accostamento dei sapori e la loro presentazione, perché solitamente vengono serviti singolarmente, già tagliati o in piccole porzioni. Possono essere gustati anche in compagnia di un’ampia varietà di snack salati, salumi o taglieri di formaggi.

Chiavi per insaporire i vostri pasti

Le tecniche per esaltare i sapori sono varie e diverse a seconda del cibo in questione, ma dobbiamo anche sapere che ce ne sono molti che non hanno un sapore proprio, quindi l’aggiunta di aromi è fondamentale. Inoltre, la loro posizione in un pasto dipende, poiché se vengono mangiati dopo cibi con più sapore, saranno ancora più insipidi. Per ogni alimento viene utilizzata una tecnica specifica:

• Patate: poiché hanno poco sapore, l’ideale è cuocerle con la buccia, sia in forno che nel microonde, che vi permetterà di sentire il gusto particolare che la buccia stessa le dona. Si usa con l’olio d’oliva tra le altre cose, e al momento di mangiarlo, non dimenticare di estrarre la buccia. Questo procedimento può essere utilizzato anche per le patate dolci (o le patate dolci).
• Patate dolci (patate dolci): il loro sapore può essere evidenziato allo stesso modo.
• Mais: preferire la cottura alla griglia o al forno (sempre avvolto in carta da burro).
• Verdure: immergerle nel vapore, nel forno (su una base di verdure aromatiche), nel microonde e nel grill sono le tecniche migliori. Quando possibile, lasciare che i prodotti da tostare si formino, senza bruciarli.
• Frutta: come tanti aspetti meritano un paragrafo a parte, perché sono dolci e quando inseriti nei pasti permettono sapori agrodolci che fanno mancare meno il sale. Un buon consiglio è che all’interno delle calorie appropriate, gestisci una porzione extra di frutta o succhi freschi, da abbinare a carni, verdure o cereali in pasti diversi dal dessert.
• Cereali: è indispensabile cuocerli bolliti e con acqua a sufficienza per assicurarne la futura digestione. In generale ha poco sapore, quindi sarebbe interessante cuocerli con l’acqua avanzata dalla cottura di zucche, carote e altri che gli conferiscano un sapore naturale e gustoso. Possono essere cotti accanto alla carota grattugiata, gli darà un sapore dolce e diverso. Ricordatevi sempre di cuocere una tazza di riso con due tazze d’acqua, lasciando evaporare l’acqua fino alla fine, lasciando che il sapore e le sue proprietà non la lascino con la colata.
• Legumi: hanno i loro sapori, quindi è opportuno lavarli, poi lasciarli a bagno in acqua pulita (coperti in modo che l’acqua non si sporchi) e sfruttare l’acqua di ammollo per la cottura, rispettando il giusto tempo. Durante la cottura le erbe aromatiche esaltano i sapori.
• Pasta secca (confezionata): questi sono alcuni dei pochi cibi confezionati a basso contenuto di sodio, basta lessarli senza sale, ma hanno anche un sapore molto insipido e hanno bisogno di più sapore come i cereali. Per questo ricordate i paesi mediterranei: olio d’oliva, aglio, peperoni, cipolle, verde, porro, basilico, noci, pomodoro fresco, origano, sono i migliori amici di tutte le paste. Da non prendere in considerazione il formaggio grattugiato, che aumenta notevolmente la piccolissima percentuale di grasso che possiede questo alimento privilegiato.
• Carni: bisogna sgrassarle molto bene e togliere la pelle al pollame prima della cottura. Per esaltare i sapori, bisogna creare prodotti da tostatura (senza friggere), ecc. Si ottiene con un primo passaggio richiesto dalla griglia del forno o dal ferro da stiro. Si può poi continuare insieme a frutta e verdura in casseruola, in sacchetti da forno o avvolti nella carta.
• Pesce: meritano un avvertimento, lavateli molto bene prima della cottura, poiché si conservano con ghiaccio e sale. Allora la parola d’ordine è scegliere liquidi aromatizzati (succhi di frutta, vino, aceti delicati), tante verdure aromatiche ed erbe aromatiche. Avvolto in carta, sacchetti, manici sigillati o direttamente alla piastra o al grill.

Gli ingredienti che danno sapore

• Verdure aromatiche. Dobbiamo tenere a mente che molti hanno più aromi che sapori. È importante non cuocerli una seconda volta. Abbiamo scelto cipolla, aglio, verde, porro, prezzemolo, erba cipollina, sedano, finocchio, basilico, carota, rafano, peperoni (chili, chili).
  Erbe aromatiche. Svolgono la stessa funzione, freschi o secchi. Sono una buona opzione: dragoncello (pollo e pesce), alloro (marinato), maggiorana (carni), melissa (verdure), menta (frutta, coniglio e agnello), origano (marinate, pollo, pomodoro), rosmarino ( patate, budini, agnello), salvia (formaggi bianchi, carni bianche), timo (uova, riso, legumi, carni).
• Semi aromatici. Va tenuto presente che hanno bisogno di più tempo per insaporire. Tra cui scegliere ce ne sono diversi come: anice (per pesce, polli, pasticcini), sedano (zuppe, stufati, carni, uova), cumino (mais, carni), coriandolo (carni), semi di senape (carni e patate, cereali ), semi di sesamo (pasticceria, farine e cereali).
• Spezie. In generale, il suo sapore intenso supera il suo profumo. I più usati sono cannella, zafferano, chiodi di garofano, curcuma, noce moscata, pepe, zenzero, dragoncello, paprika (paprica) e cumino.

Metodi di cottura degli alimenti

Attraverso una cottura attenta, è possibile esaltare il contenuto nutrizionale degli alimenti, consentendo una digestione ottimale. Ogni metodo di cottura del cibo ha alcuni vantaggi e svantaggi, devi solo sapere per cosa è indicato ciascuno. Anche se si vuole ottenere un’alimentazione sana, esistono metodi che devono essere utilizzati in maniera molto limitata, poiché possono trasformare un alimento sano in un alimento tossico o nocivo (es: fritto, affumicato). Ecco perché è importante conoscerli, senza diventare esperti in cucina.
La gastronomia di oggi divide i metodi di cottura in due gruppi: secco e umido. Anche se dal punto di vista nutrizionale possono essere classificati come “più sani” e “meno salutari”. Non è necessario condannare l’uso di nessuno di essi, ma è necessario sapere che esistono metodi che non contribuiscono al benessere dell’organismo, poiché la preparazione di un alimento può favorire una serie di disturbi della salute, non solo digestivi. Ecco perché i metodi che aggiungono grasso alla cottura trasformano molti cibi in vere e proprie “pompe” per lo stomaco e il fegato, e predispongono l’organismo a soffrire di problemi coronarici. La cottura in acqua può essere anche un’opzione dannosa nel caso delle carni, poiché concentra i grassi che esse stesse contengono. Ci sono metodi che sembrano rendere il cibo meno digeribile, quando invece dovrebbe essere il contrario. La scelta del metodo di cottura appropriato è quindi una variabile che non può essere ignorata nell’alimentazione, soprattutto se si cerca di evitare che diventi tossico.
Di seguito presento un elenco di metodi di cottura con un approccio nutrizionale (non gastronomico) raggruppandoli in due categorie che non rispecchiano necessariamente la realtà in tutti i casi. Ma serve come guida per avere opzioni chiare durante la preparazione del cibo.

METODI DI COTTURA PIÚ SANI (Consigliati)

• Crudo: Sebbene non sia una tecnica di cottura in sé, è considerato un modo di preparare il cibo. Conserva al massimo le sostanze nutritive, tranne che nelle carote. Ma non è appropriato per un gran numero di alimenti perché può causare indigestione, soprattutto quelli di origine animale. Le parti che vengono tagliate perdono velocemente la vitamina C che contengono, quindi vanno preparate al momento del consumo. Questo metodo è ideale per frutta, verdura e alcuni legumi, quelli che vengono ammorbiditi con l’ammollo o l’idratazione. Se un alimento può essere consumato “crudo” senza problemi, può essere il modo più salutare per ottenere tutti i benefici derivati ​​dalla sua ingestione.
  Esistono anche tecniche di cottura da cibi crudi come il salato, utilizzate per la preparazione e conservazione di carni e salumi. Tuttavia, aggiunge un’enorme quantità di sodio al cibo, il che lo rende potenzialmente pericoloso per la salute (problemi cardiaci e pressione sanguigna). La salatura non è sicuramente considerata un modo per preparare cibi e pasti sani.
• Bollito o cotto: è un processo di cottura al punto di ebollizione, dove il cibo viene bollito in acqua. Non è necessario unto e la pentola viene utilizzata come elemento da cucina. Le verdure bollite perdono fino al 70% dei loro nutrienti idrosolubili. Le vitamine possono essere conservate se si usa pochissima acqua per cuocerle e solo fino a quando le verdure sono tenere. Carni bollite. È sconsigliato, in quanto concentra i grassi e appesantisce il cibo, anche se solitamente viene utilizzato per carni rosse (tipo ossobuco) e pollame (pollo o gallina). L’acqua bollita può essere utilizzata come brodo. Si consiglia sempre di bollire senza aggiungere sale all’acqua, anche se a volte viene utilizzato per esaltare il sapore delle verdure (fornisce così una maggiore quantità di sodio). È anche il metodo ideale per cucinare frutta secca o disidratata, da cui si ottengono composte con o senza zuccheri aggiunti.
• Cotto in camicia: è una tecnica derivata dalla bollitura e consiste in un processo di cottura che viene effettuato con poca acqua e a temperature da 65°C a 80°C, per proteggere il prodotto. Il cibo perde meno vitamine e mantiene la sua consistenza, anche se è ideale solo per alcuni prodotti, come le uova. Per quanto riguarda la cottura delle carni, è consigliato per la bollitura del pesce. Se si utilizza uno spezzatino a bagnomaria (un recipiente con del cibo che galleggia su un altro recipiente con acqua bollente), è perfetto per preparare alcuni dolci con il latte. La cottura lenta è la chiave per lo stufato in camicia.
• Vapore: è una tecnica di cottura che utilizza il vapore, con o senza pressione. Viene utilizzata una pentola a vapore o a pressione. Anche una pentola a pressione o una casseruola con coperchio e valvola vapore. Conserva più nutrienti ma il cibo perde fino al 30% di vitamine solubili. L’acqua risultante dalla bollitura può essere utilizzata per altre cose come salse per non perdere le vitamine. Si possono cuocere a vapore solo cibi della stessa struttura cellulare e delle stesse dimensioni, cioè non si devono combinare cibi diversi per ottenere una cottura uniforme. È ideale per verdure, carne, pesce, crostacei e legumi. L’utilizzo di una pentola a pressione riduce notevolmente i tempi di cottura (meno della metà di quelli di una normale bollitura). È uno dei metodi più salutari poiché il prodotto rimane asciutto, non si muove e per questo non perde forma e consistenza, e può essere utilizzato per finirlo subito.
• Cotto al microonde: mantiene la massima quantità di nutrienti idrosolubili se ne viene utilizzato pochissimo. Devono essere utilizzati contenitori di vetro resistenti al microonde. Di solito è comune cuocere troppo. C’è un mito infondato secondo cui la cottura a microonde rimuove tutte le vitamine e i minerali dai cibi, poiché consente loro di preservare le loro proprietà se la temperatura non è così alta. Si usa anche per riscaldare cibi cotti o precotti e anche per scongelare cibi che si conservano in freezer. In alternativa alla cottura convenzionale, la cottura a microonde è una valida opzione.
• Cottura: è un metodo di cottura che non necessita di aggiungere ulteriori grassi alle carni o liquidi alle verdure. Si differenzia dalla grigliata in quanto più secca. È necessario un forno convenzionale e generalmente il cibo (carne rossa, pollame, pesce, verdura e frutta) è disposto su una teglia di metallo o una teglia. Non necessitando di grassi per la cottura, è considerato un metodo sano e ideale per rendere gli alimenti altamente digeribili. Ideale per prodotti da forno, pasticceria secca, torte, pasticcini con pasta sfoglia, patate, patate dolci, pizze e budini. Il metodo è consigliato anche se l’aspetto nutrizionale del cibo da forno dipende dalle sue materie prime.
• Alla griglia (grillé) alla griglia o al forno: è un metodo di cottura a secco che utilizza pochissimi grassi e utilizza i succhi della carne. Attraverso la cottura alla griglia, il calore distrugge la vitamina C che possedere cibo; Nel caso del pollame, devono essere cotti molto bene e il succo di carne può essere utilizzato nelle salse perché contiene vitamina B. Ideale per cuocere le carni grazie al poco grasso aggiuntivo ottenuto dai cibi grigliati, e le converte anche in facilmente digeribili. Anche le verdure possono essere grigliate sia su una piastra in teflon che su una piastra per il forno. Il cibo non viene affumicato come quando viene cotto alla griglia.
• Sbollentatura: è un processo di precottura di verdure in foglia, patate e carni (soprattutto pollo e frutti di mare), mediante l’uso di acqua bollente (a punto di ebollizione) o olio bollente. Sebbene sbollentare il cibo sia pronto per un’ulteriore preparazione, è di per sé molto utile in modo che il cibo perda meno sostanze nutritive e possa quindi essere cotto rapidamente. In genere gli spinaci vengono sbollentati per la preparazione di torte, le patate da cuocere o da friggere, i crostacei per la paella e il pollo (solo petto e disossato) per le successive grigliate. Come tecnica è salutare e un ottimo alleato per altri metodi di cottura. La carne rossa non deve essere sbollentata. A volte può essere utilizzato anche per intenerire i legumi.
• Saltato (soffritto): È un procedimento di cottura a secco che utilizza grasso caldo (animale o vegetale), con movimento o girando il prodotto, senza liquido (il liquido viene aggiunto dopo aver tolto il prodotto). Una padella viene utilizzata per rosolare carne, pesce, frutti di mare, verdure e funghi. Per patate e frutta saltate, usa una padella o una piastra in teflon. Conserva le vitamine idrosolubili e non richiede grandi quantità di grassi (solitamente da oli vegetali). Le superfici degli alimenti tagliati perdono vitamina C istantaneamente, quindi vanno preparate al momento del consumo. Viene utilizzato per esaltare il sapore delle verdure, ma a volte aggiunge calorie non necessarie (a causa del grasso utilizzato). È anche l’alternativa per consumare una maggiore varietà di verdure come melanzane, peperoni, cipolle e zucchine tonde (zucchine verdi). Conserva la consistenza e il colore delle verdure, ed è un’alternativa per il consumo di carne e pesce, generalmente tagliati a pezzetti.
• Tostatura leggera: Un metodo molto semplice utilizzato per rendere più digeribili i pani bianchi e integrali. Con un tostapane convenzionale o elettrico, il pane viene solitamente affettato o affettato fino ad ottenere una leggera tostatura. Non è consigliabile bruciare o carbonizzare il prodotto, poiché può essere tossico. Viene anche usato per ammorbidire pane e altri prodotti da forno. Viene utilizzato anche per riscaldare pizze ed empanadas già cotte.

METODI DI COTTURA NON SANI (Sconsigliati)

• Stufatura: La stufatura è un processo di cottura con poco liquido o grasso aggiunto al prodotto. Di solito viene eseguito in pentole profonde con un coperchio. Viene utilizzato esclusivamente per la cottura combinata di verdure, frutta e carni. Concentra il grasso derivato dalla carne e in qualche modo lo aggiunge alle verdure, quindi il sapore del cibo è piuttosto intenso. Nella preparazione vengono utilizzati anche condimenti e sale, che ne esaltano il sapore e trasformano lo spezzatino in una preparazione pesante, più difficile da digerire rispetto ai cibi grigliati.
• Brasato, in casseruola o in umido: Ammorbidisce le carni di seconda qualità e le vitamine sono
  conservata nel piatto. Ma può contenere molto grasso se i piatti non sono refrigerati e sgrassati, sebbene questo metodo sia ideale per legumi e ortaggi a radice. Si usano pentole con coperchio e pochissimo liquido. Viene utilizzato per la sigillatura (dorata) delle carni e successivamente per la stufatura. Piatti succulenti si ottengono anche abbinando i legumi a verdure e carni. Il brasato può essere cotto in teglie con fondo profondo. I brasati sono pesanti e lenti da digerire, poiché la cottura è spesso accompagnata da salse, vini o brodi grassi.
• Alla griglia o alla brace: è un metodo a basso contenuto di grassi perché non vengono aggiunti grassi poiché si staccano dalla carne. È un processo di cottura che viene effettuato su una griglia riscaldata a carbone, elettricità, gas o in una teglia. Nonostante eliminino i grassi dalle carni, quando vengono bruciati o arrostiti in eccesso, possono avere una certa incidenza in diversi tipi di cancro. Ecco perché i cibi bruciati non dovrebbero essere mangiati. Anche questo metodo viene utilizzato come parte del fumo. La carne non dovrebbe mai essere cotta a fuoco diretto poiché il grasso brucia e produce fumo tossico e fuliggine per il consumo. Questo metodo viene utilizzato per carni rosse e bianche, pesce e verdure. In molti casi il cibo viene arrostito avvolto in un foglio di alluminio e in una marinata di erbe aromatiche e succhi. L’opzione più salutare sul barbecue è alla griglia.
• Arrostito: è una cottura a fuoco medio, cospargendo continuamente di grasso i prodotti, e cotti senza liquidi e senza coperchio. Viene utilizzato un forno rotante o un forno per arrosti a bassa temperatura. Trattandosi di un metodo di cottura piuttosto lento, tende a concentrare i grassi, soprattutto a causa della marinatura con grasso (olio) che le carni ricevono durante la cottura, e perché il cibo non perde liquidi o peso. Viene utilizzato solo per le carni e sebbene il sapore sia molto gustoso e la consistenza sia liscia, non è salutare. L’opzione consigliata rispetto alla torrefazione è alla griglia.
• Fritto ad immersione o in padella: questo metodo consiste nell’utilizzare grasso liquido ad alta temperatura (olio) per cuocere il cibo. Vengono utilizzate padelle o friggitrici profonde. I cibi fritti (principalmente carne, pesce, patate e alcune verdure) hanno un’alta percentuale di grassi perché li assorbono con la cottura; Non è consigliabile per chi vuole perdere peso. Conserva le vitamine idrosolubili. L’olio cotto non deve essere riutilizzato perché si ossida e può essere cancerogeno. Inoltre, i cibi fritti sono più pesanti dei cibi cotti o alla griglia. Questo metodo dovrebbe essere utilizzato con grande discrezione se si desidera mantenere il peso e la salute. Consumare troppi grassi può portare a problemi cardiaci.
• Gratin: è un metodo che viene utilizzato per rifinire un piatto per ottenere una crosta (guscio) o una suggestiva doratura. Viene utilizzato un forno con bruciatore superiore o un riscaldatore flambé. Per poter gratinare è sempre necessario uno dei seguenti prodotti sia come ingrediente che da solo: formaggio, panna, uova, pangrattato, burro o grasso, impasti a base di uova o salse bianche in genere. Questo a volte aggiunge più sapore ma anche più calorie ai piatti, e li rende un alimento pesante (soprattutto per gli ingredienti per il gratin). Anche le croste vengono solitamente bruciate con il rischio che il preparato diventi tossico. Nel caso del flambé stesso, consiste nella doratura di un prodotto con l’applicazione diretta della fiamma, senza aggiungere alcun prodotto alla preparazione originale. Sebbene sembri più una questione di gastronomia che di nutrizione, il gratin è sconsigliato per prendersi cura della silhouette e della salute.
• Glassa: è un metodo di cottura simile al brasato, che si usa solo per le carni bianche come per le verdure, che vengono lucidate con un liquido di cottura ridotto (sciroppo). Per la glassa si usa una miscela di burro con zucchero, in modo da ottenere un rivestimento del cibo con lo sciroppo risultante. Aggiunge sapore alle preparazioni ma aggiunge inutilmente più calorie e grassi, rendendo più pesanti i cibi glassati. Dovrebbe essere utilizzato solo con ricette che richiedono realmente questo metodo. Anche se la glassa è sempre un processo di post-cottura per carni e verdure bollite o arrostite.

Spiedini di gamberetti all’aglio

Ingredienti (per 4 persone):

• 20 gamberi sgusciati (surgelati) – Olio extra vergine di oliva
• Sale qb
• Prezzemolo tritato, quantità necessaria
• Aglio in polvere, quantità necessaria

Preparazione:

1. Scongelare i gamberi, lavarli e metterli su carta da cucina per assorbire l’acqua rimanente.
2. Mettere i gamberi in una ciotola o piatto con un generoso getto di olio vergine di oliva, condire, cospargere con l’aglio in polvere e il prezzemolo tritato.
3. Amalgamare bene il tutto e se necessario aggiungere altro prezzemolo. Conservare in frigo per mezz’ora.
4. Trascorso questo tempo, adagiate sugli spiedini e fateli cuocere su una grande piastra. Possono anche essere cotti in padella e poi adagiati su spiedini.
5. Una volta tostati, innaffia gli spiedini con l’olio della macerazione rimasto in padella. Accompagnare con una selezione di verdure a foglia verde (lattuga o indivia).

Cozze all’aglio e paprika

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr di cozze
• 1⁄2 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 1⁄2 cucchiaino di paprika

Preparazione:

1. Pulite bene le cozze, raschiando bene le vulve. Apriteli al vapore, estraeteli quando sono aperti e filtrate l’acqua tenendola da parte.
2. Disponete le cozze (le vulve che hanno le cozze) e mettetele in un piatto da portata. Pestare l’aglio in un mortaio e aggiungere la paprika, l’olio e parte dell’acqua di cottura per una salsa. Spalmare la salsa sulle cozze e servire.

Vongole alla marinara

Ingredienti (per 6 persone):

• 1 Kg di vongole vive
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika
• 3 pomodori maturi
• Pepe a piacere
• Prezzemolo, quantità necessaria
• 2 bicchieri di vino bianco
• Sale qb
• Olio, quantità richiesta

Preparazione:

1. Lavate bene le vongole, lasciatele in acqua e sale per un po’ per far rilasciare la sabbia.
2. In una casseruola far appassire la cipolla tritata, aggiungere i pomodori grattugiati, il sale e la paprika. Mescolare e aggiungere le vongole, il vino bianco, il prezzemolo e il pepe.
3. Cuocere a fuoco vivo in modo che le vongole si aprano. Servire nella stessa pentola.

Bocconcini alla crema di gamberi

Ingredienti (per 6 persone):

• 12 croissant piccoli
• 200 gr di code di gambero
• 1 scatola di cozze
• 30 gr di pasta di acciughe
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di ketchup
• 2 gocce di tabasco
• Un po’ di succo di limone
• 12 code di gambero per decorare

Preparazione:

1. Fare una crema con tutti gli ingredienti e farcire ogni croissant. Guarnire con le code di gambero. Servire subito.

Volovanes con frutti di mare e di campo

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 12 volovan grandi da supermercato o pasticceria (per forno)
• 600 gr di besciamella (bevanda bianca)
• 200 gr di cozze surgelate
• 200 gr di gamberi surgelati
• 4 cucchiai di amido di mais (amido di mais)
• Un pizzico di pepe
• Un trito di erba cipollina
• 6 cucchiai di whisky

Per i frutti di campo:

• Una lattina di funghi
• 200 gr di prosciutto iberico

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 200°C. Mettere i vulcani su un piatto e cuocere in forno per 12-15 minuti. Lasciateli dentro mentre preparate il ripieno. Se li acquisti già fatti, devi saltare questo passaggio.
2. Scongelare le cozze e i gamberi. Mettere la besciamella in una casseruola e aggiungere i gamberi, le cozze (per far uscire il poco succo che hanno lasciato), poi l’erba cipollina, la maizena (1 cucchiaio sciolto in poca acqua per farla addensare un po’), aggiungere il pepe e whisky; mescolate il tutto e tenetelo in caldo.
3. Disponete i volovanes nei piatti individuali, riempite ognuno con la crema di frutti di mare, o frutti di campo fino a farla traboccare. In una salsiera lasciare il resto del ripieno.
4. Fate la stessa operazione del punto 3 ma con prosciutto iberico e funghi in scatola saltati per la varietà dei vulcani con frutti di campo.
5. Servire a temperatura ambiente con un buon spumante o champagne.

Varianti della ricetta

• * Puoi provare altre varianti: con insalata, oppure con tonno e pomodoro.

Cornetti con salmone e gamberi

Ingredienti (per 2-4 persone):

• 2 sfoglie di pasta sfoglia
• 150 gr di gamberi cotti e sgusciati
• 150 gr di salmone affumicato
• 1 uovo sbattuto
• Erbe italiane, quantità necessaria
• Crema di formaggio, quantità necessaria

Preparazione:

1. Stendete i fogli e tagliate ogni foglia e ogni triangolo a metà in un triangolo fino ad ottenere dei piccoli triangoli.
2. In ogni triangolo spalmare un po’ di crema di formaggio spolverato con erbe italiane e un triangolo di salmone, arrotolare dalla parte larga, piegare le estremità verso l’interno in modo che assomiglino a mezze lune. Fate lo stesso con i gamberi.
3. Spennellare con l’uovo sbattuto e adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno. Fino a finire con la pasta. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
4. Sfornare e sistemare su una teglia. Servire caldo.

Casseruola di gamberi

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 4 pomodori grandi da insalata
• 300 gr di gamberi
• 1 cipollotto
• 4 cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode
• 100 grammi di olive snocciolate – 1 lattuga
• 1 limone
• 1 cucchiaino di senape
• Olio, quantità necessaria
• Sale qb

Preparazione:

1. Togliete un pezzetto ai pomodorini dalla sommità e svuotateli, capovolgeteli con cura per farli scolare e su un canovaccio.
2. Mentre i gamberi vengono lessati con acqua e sale per 3 minuti, scolateli e tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura. Sbucciare i gamberi e tritare le code insieme ai sottaceti, alla cipolla e agli albumi sodi. Passare le teste dei gamberi al frullatore, frullare e mescolare con l’olio, i tuorli, il succo di limone, la polpa dei pomodori, un cucchiaio di acqua di bollitura dei gamberi e la senape.
3. Battere fino a che liscio; Aggiungete il trito dei gamberi e mescolate la braciola e la lattuga e ponetela come sfondo in una fonte.
4. Adagiate sopra i pomodorini e farciteli con la pasta preparata, guarnite con le olive e servite ben freddi.

Gamberi allo spumante

Ingredienti (per 3-4 persone):

• 16 gamberi grandi.
• 2 bicchieri di champagne
• Un pizzico di paprika dolce
• 1 foglia di alloro.
• Il succo di 1/2 limone
• Sale

Per la salsa:

• 2 cucchiai di burro (o olio d’oliva)
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce o piccante (a piacere)
• 1 goccio di brandy
• 1 bicchiere di frutti di mare o brodo di pesce

Preparazione:

1. Mettere lo champagne, l’alloro e il succo di limone in una casseruola, condire, condire con la paprika dolce e cuocere per 15 minuti.
2. Aggiungere i gamberi e cuocere per 5 minuti.
3. Scolarli, riservare il brodo e tenerli coperti in modo che non si secchino.
4. Sciogliere il burro in una casseruola e far appassire la cipolla tritata per 3 minuti.
5. Aggiungere la salsa di pomodoro, farla ridurre un po’ e aggiungere la paprika e la farina.
6. Sfumare con il brandy, versare 1/2 cucchiaio di brodo di cottura dei gamberi e il brodo caldo e cuocere lentamente per 8-10 minuti senza smettere di mescolare.
7. Aggiustate di sale, passate la salsa al frullatore e servitela in una salsiera.
8. Come guarnizione potete mettere dei budini di riso bolliti.

Cozze ripiene

Irene Milito