Zeppole di San Giuseppe
Sono il simbolo della festa del papà. Sono buonissime sia al forno che fritte.
Ingredienti per la pasta:
- 120 grammi di farina tipo 00
- 200 grammi di burro
- 200 ml di acqua
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Ingredienti per la crema:
- 500 ml di latte
- 50 grammi di farina tipo 00
- 6 tuorli d’uova
- 150 grammi di zucchero
- 1 busta di vanillina
Procedimento per la crema:
Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte con la bustina di vanillina, sbattete in un recipiente i tuorli e lo zucchero, aggiungete quindi la farina. Versate il latte sul composto a filo mescolando con una frusta. Portate il tutto sul fuoco e girate fin quando la crema non si sarà addensata, a questo punto fatela raffreddare.
Procedimento per le zeppole:
In un pentolino versate l’acqua, il burro e lo zucchero e portate a bollore. A questo punto togliete un attimo dal fuoco il pentolino e versate la farina setacciata. Mescolata energicamente portando di nuovo la pentola sul fuoco fin quando non si staccherà dalle pareti formando sul fondo una pallina bianca. Togliete dal fuoco e versate il composto in un recipiente e lasciate intiepidire. Una volta a temperatura, continuando a mescolare con una frusta aggiungete le uova, uno per volta stando attenti a versare un uovo solo dopo che il precedente è stato assorbito dall’impasto. Alla fine si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Trasferite l’impasto in un sac a poche ed in una leccarda foderata con carta da forno formate degli anelli dal diametro di circa otto centimetri circa, stando attendi a distanziarli per evitare che si attacchino tra loro durante la fase di cottura. Una volta che tutti gli anellini saranno pronti, infornate a 190 gradi per 25/30 minuti circa. Quando saranno ben dorati in superficie spegnete il forno e lasciatelo socchiuso per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare le zeppole su una grata. Quando saranno fredde, tagliate a metà ogni zeppola e farcite con la crema pasticcera preparata in precedenza, successivamente richiudete e guarnite con un’amarena, al centro o al lato della zeppola, in questo secondo caso usando confettura di amarena o crema pasticcera come collante. Infine, se di gradimento, cospargete con zucchero a velo e servite.
