Cotechino e lenticchie
Presente sulle tavole di tutta Italia la sera dell’ultimo giorno dell’anno, un piatto succulento e ben augurante per festeggiare degnamente l’arrivo dell’anno nuovo.
Ingredienti:
- 1 Cotechino
- 250 g di lenticchie
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 costola di sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
Procedimento:
Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Punzecchiate il cotechino con uno stecchino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un foglio di alluminio che farà da scudo; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezzo. Ponete le lenticchie e l’alloro in una casseruola, ricopritele di acqua salata e fate cuocere a fuoco basso, calcolando circa 1 ora e mezzo dal momento dell’ebollizione, che deve essere appena accennata. Mondate, lavate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e metteteli in una casseruola con l’olio caldo. Lasciate appassire per 5 minuti a fiamma bassa, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Salate, unite le lenticchie scolate e fate insaporire, mescolando, per circa 10 minuti. Sgocciolate il cotechino, affettatelo e servitelo caldo su un letto di lenticchie. Il tempo di cottura delle lenticchie può variare. È importante scolarle ben cotte, ma non sfatte.
