Carpaccio light di melanzane con menta

• 2 grosse melanzane 
• 1 vasetto di yogurt greco 
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1/2 spicchietto d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

Lavate, asciugate e tritate finemente le foglie di menta, conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. Spremete l’aglio con uno schiaccia aglio. Mescolate l’aglio e la menta allo yogurt assieme a due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Emulsionate bene. Se vi piace, salate e pepate leggermente. Riponete poi in frigorifero. Lavate, asciugate e affettate finemente con una mandolina le melanzane ricavando delle fette lunghe. Riponetele a strati su un piatto, salando ogni strato con del sale grosso. Lasciate riposare le fettine di melanzane per almeno 30 minuti-un’ora in modo che si ammorbidiscano e perdano l’acqua amara di vegetazione. Una volta trascorso questo tempo, asciugatele bene con della carta da cucina. Scaldate la piastra, spennellate le melanzane con poco olio e grigliatele. Una volta cotte tutte le fettine di melanzane, servitele con la salsa di yogurt e menta e decorate con le foglie di menta intere che avevate conservato.