Risotto con zucca e rosmarino

E’ uno dei miei preferiti. Zucca e rosmarino si esaltano a vicenda senza che uno prevalga sull’altro. Un po’ come il pizzico di sale che si mette nei dolci, una furbizia buonissima.

Ingredienti:

• 400g riso Carnaroli
• 400g zucca già tagliata a cubetti
• 20g rosmarino fresco
• 1 scalogno
• 1,5l brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 60g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 60g burro

Procedimento:

1. Riscaldare il brodo vegetale
2. Rosolare lo scalogno tritato
3. Aggiungere la zucca tagliata, il rosmarino, coprire e stufare per 15 minuti a fiamma bassa
4. Togliere il rosmarino, aggiungere il riso, alzare la fiamma e tostare per qualche
5. Versare il vino bianco e far evaporare l’alcool
6. Iniziare a versare il brodo a mestoli.
7. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungere ancora qualche rametto di rosmarino
8. Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Pecorino.
9. Lasciare riposare due minuti poi mescolare aggiungendo eventualmente altro brodo caldo per ottenere l’onda

Irene Milito