Tagliatelle ai funghi
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle
- 300 g di funghi di bosco
- 3 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Peperoncino rosso
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Ingredienti per la sfoglia:
- 400 g di farina
- 4 uova
- Sale
Procedimento per la sfoglia:
Impastate tra loro gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto del matterello (e/o di una macchinetta per la pasta) tirate l’impasto a sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su se stessa e, a seconda della necessità, tagliatela per formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm), maltagliati ecc. Nel caso che la pasta vi serva per la preparazione delle lasagne o per un pasticcio al forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di 8×16 cm. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela in una pentola d’acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cot- tura, quindi, stendetela ad asciugare su dei canovacci da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a eseguire. Se invece dall’impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile, dividetelo in rettangoli di 12×16 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su dei canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta (senza schiacciare), per formare dei cannelloni ben chiusi.
Procedimento:
Preparate le tagliatelle tagliandole in strisce di 1 cm e lasciatele asciugare su un piano infarinato. Pulite i funghi di bosco dalle eventuali parti non commestibili e lavateli molto rapidamente sotto acqua corrente, evitando di inzupparli. Asciugateli quindi con cura e affettateli mettendoli direttamente in pentola con l’olio e gli spicchi d’aglio tritati. Dopo una breve scottata cuocete a fuoco lento e aggiungete il sale e il peperoncino solo poco prima di aver completato la cottura. Quando i funghi saranno pronti, lessate la pasta e, dopo averla scolata al dente, versatela in una zuppiera calda nella quale mescolerete anche i funghi, aggiungendo un filo d’olio crudo e il prezzemolo tritato.
