Cannelloni ricotta spinaci e bietole
Preparazione: 60 minuti
Cottura: q.b.
Porzioni: 5-6 persone
Ingredienti per la pasta:
- 200 g di pasta fresca all’uovo
Ingredienti per la farcia:
- 400 g di spinaci e bietole
- 450 g di ricotta di pecora o vaccina
- 1 tuorlo
- 1 noce di burro
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Ingredienti per la besciamella:
- 400 g di latte
- 35 g di farina
- 50 g di burro
- Parmigiano q.b.
Procedimento:
Lessate gli spinaci e le bietole in pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli. Ripassateli in padella con sale, pepe e una noce di burro. In una terrina amalgamate alle verdure, la ricotta, il parmigiano reggiano, il tuorlo, un pizzico di sale e noce moscata. Dividete la sfoglia in pezzi lunghi 13-14 cm e sbollentateli in acqua leggermente salata, poi scolateli e tamponateli con un canovaccio. Su un lato di ogni pezzo di pasta distribuite la farcia. Arrotolateli e poneteli ravvicinati in una teglia unta con una noce di burro. Per la besciamella: sciogliete il burro, unite la farina, miscelate bene per evitare i grumi e diluite con il latte a filo. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensatela. Profumatela con un pizzico di noce moscata e conditela con 2 cucchiai di parmigiano. Ricoprite i cannelloni con la besciamella, poi spolverizzate abbondante parmigiano e passate in forno a gratinare a 190°C per 30 minuti.
