Ricette calabresi: Zuppa di grano tritato
È una ricetta ormai scomparsa a causa della difficoltà di reperire l’ingrediente principale, ossia il grano duro spezzettato, che era lo scarto della prima macinatura a pietra del grano. Se si vuole ricreare la ricetta nella maniera più simile possibile alla tradizione, si può inserire nel cutter (o mixer) il grano e farlo frullare 2-3 volte per 10 secondi ogni volta, in modo da lasciare i pezzi il più grossolani possibile.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 300 g di grano duro spezzettato
- Sugo di carne di maiale avanzato
- Pecorino grattugiato
- Olio evo
- Sale
Procedimento:
Dopo averlo spezzettato come indicato in precedenza, lavare bene il grano e poi tenerlo in ammollo in acqua pulita fredda per circa 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo cuocerlo nella stessa acqua nella quale è stato tenuto a mollo per circa 30-40 minuti, ma siccome il tempo può variare di molto in base all’essiccatura e alla pezzatura del grano, assaggiare di tanto in tanto finché risulterà tenero. Essendo un piatto che veniva preparato il lunedì con gli avanzi del sugo della domenica, condire il grano col sugo di maiale avanzato e abbondante pecorino grattugiato. Se si preferisce, si può prevedere un ulteriore passaggio di gratinatura in forno.
