Spaghetti alle cozze o spaghetti chi cozzi
La ricetta è tipica di Messina. Alla periferia nord della città, proprio sulla punta della Sicilia, ci sono due laghetti naturali di acqua salata, comunicanti con il mare dello Stretto: il lago Grande a Ganzirri e il lago Piccolo a Torre Faro (Capo Peloro). In questi due laghi viene praticata la coltivazione di molluschi, che ha dato vita a ricette divenute tradizionali. A Bari, si usa fare la stessa ricetta senza pomodoro o, al massimo, con qualche pomodorino tagliato a metà, cuocendo le cozze con l’aglio, l’olio e l’acqua delle cozze, filtrata per non più di 4 minuti. E il sale, proprio non va, se si fanno in bianco.
Porzione: 10 persone
Ingredienti:
- 2 kg di cozze
- 1 kg di spaghetti
- 1 litro di passata di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Pulire e lavare le cozze, metterle in una teglia e farle aprire a fuoco lento. Togliere i molluschi dalle valve e metterli in una ciotola, filtrando l’acqua fuoriuscita. In un tegame soffriggere due spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la metà dei molluschi e coprire con parte dell’acqua filtrata. Fare insaporire per circa un quarto d’ora e unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per più di mezz’ora. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, unire le rimanenti cozze e abbondante prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti e condirli con questo sugo. Servire ben calda.
