Cous Cous

Cous cous alle verdure: un primo piatto colorato, fresco e leggero. Un primo piatto perfetto da portare al lavoro per il pranzo, sia per la facilità con la quale è possibile trasportarlo e consumarlo sia perché non vi appesantirà nel pomeriggio.

Ingredienti:

• 400 gr di couscous
• 400 ml di acqua bollente
• 45 ml di olio extra vergine di oliva
• 400 gr di zucchine in cubetti
• 400 gr di melanzane in cubetti
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati finemente
• 1 peperone rosso arrostito, sbucciato, senza semi e tagliato a cubetti
• 1 cetriolo, senza semi e tagliato a cubetti
• 200 gr di olive Kalamata
• 200 gr di formaggio greco Feta, sbriciolato
• 45 gr di prezzemolo tagliato finemente
• 45 gr di menta fresca
• 125  ml di aceto di vino rosso
• 250 ml di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Metti il couscous in una ciotola resistente al calore, versa l’acqua bollente, mescola con una forchetta e copri la ciotola con della pellicola di plastica.
2. Metti da parte finchè non è necessario – deve essere lasciato a bagno per almeno 5 minuti.
3. Scalda 45 ml di olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto.
4. Quando caldo aggiungi zucchine e melanzane e condisci.
5. Rosola per alcuni minuti o finchè le verdure non iniziano a diventare tenere.
6. Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi.
7. Togli le verdure dalla padella e mettile su un foglio di carta da forno e spargi per farle raffreddare velocemente.
8. Scopri il couscous e mettilo in una ciotola grande.
9. Usando una forchetta, rompi i grumi di couscous.
10. Aggiungi zucchine e melanzane, il peperone arrostito, cetriolo, olive, Feta e le erbe e mescola tutto insieme.
11. Versa l’aceto in una piccola ciotola e sbatti lentamente insieme all’olio extra vergine di oliva.
12. Condisci e versa il condimento sopra l’insalata.
13. Mescola l’insalata con il codimento e condisci secondo le tue preferenze prima di servire.

Irene Milito