Torta alle mandorle con albicocche

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 25 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 100 g di mandorle
• 1 cucchiaio di crema di mandorle
• 3 cucchiai di malto di mais
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bustina di lievito
• 100 ml di latte di riso
• 100 g di composta di albicocche senza zucchero o albicocche a pezzi

Ingredienti per decorare:

• Mandorle a filetti

Procedimento:

Frullate finemente le mandorle sgusciate e spellate, mescolate in una terrina con la farina, la crema di mandorle, il malto di mais e l’olio evo. Aggiungete il lievito e il latte di riso. Amalgamate bene gli ingredienti. Spennellate di olio la teglia di alluminio usa e getta, riempitela con il composto, mettete al centro 1 cucchiaino di composta di albicocche e ricoprite con l’impasto rimasto. Cospargete la superficie con le scaglie di mandorle o con le albicocche a pezzi e infornate a 180°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Irene Milito