Frittelle dolci di cocco

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 250 ml di latte di riso
• 3 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di semola
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 cucchiai di mandorle
• 2 cucchiai di pistacchi
• 4 cucchiai di farina di cocco
• 1/2 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di malto di mais
• Olio di semi di arachidi

Ingredienti per decorare: 

• Farina di cocco

Procedimento:

Temperate nel latte di riso la farina di riso e la semola, aggiungete le mandorle precedentemente pelate, tostate per 3 minuti in forno e tritate. Unite i pistacchi tritati, la farina di cocco e il malto di mais. Aggiungete il lievito e la bustina di zafferano. Mescolate bene il tutto con l’aiuto di una frusta e lasciate riposare per 20 minuti. Scaldate un’abbondante quantità di olio di semi d’arachide; quando avrà raggiunto la temperatura, friggete il composto a cucchiaiate. Servite le frittelle dopo averle scolate e cosparse di farina di cocco.

Irene Milito