4 tagli di carne che si devono e non si devono comprare per una cena speciale
Si potrebbe pensare che la soluzione migliore per il controllo del peso sia quella di smettere del tutto di mangiare carne, anche se vi piace, ma non è così: i tagli più magri possono far parte di una dieta sana con moderazione e più gusto. Se non siete sicuri di trovare il taglio di carne giusto, in questo articolo vi lascio i migliori e i peggiori tagli di carne da considerare.
I migliori tagli
Bistecca di filetto newyorkese
Si tratta di un taglio succoso, molto saporito, magro e disossato di primo livello, poiché è un taglio che proviene dalla parte centrale del lombo che non si lavora molto, da cui la sua carne tenera e con più marketing perché ha una leggera marezzatura con una squisita consistenza soda, questa bistecca di filetto di New York viene solitamente preparata alla griglia o al forno.
Se volete assaporare questo meraviglioso taglio, vi consiglio di cuocerlo per ¾ in modo che non perda la sua succosità e di condirlo con sale e pepe macinato fresco a piacere. Se si griglia, aggiungere vino bianco, timo e un po’ di burro per far sprigionare i sapori, quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 18°C per 20 minuti.
Bistecca di black angus di prima qualità
Questa carne è molto tenera, sottile e, a differenza del manzo o del bue, ha un colore rosa con macchie bianche su tutta la bistecca: si tratta della cosiddetta marezzatura, ovvero del grasso intramuscolare che si rompe durante la cottura, conferendo un sapore ricco e delicato che si distingue per la sua tenerezza. Una buona bistecca T-bone dovrebbe avere uno spessore di 4-5 cm e un taglio perpendicolare per garantire che le due estremità siano della stessa dimensione per una grigliatura uniforme.
Manzo al 100% alimentato a erba
Se siete attenti alla vostra dieta, optate per il manzo macinato. Quando si tratta di un prodotto alimentato al 100% con erba, il contenuto di grassi totali è inferiore, le quantità di acidi grassi omega-3 e omega-6, salutari per il cuore, sono più elevate e contengono una buona quantità di vitamine e antiossidanti, come la vitamina E. Il filetto di manzo contiene fino a 5 volte più omega rispetto alla sua controparte alimentata con cereali.
Bistecca di manzo
Si tratta di un altro pezzo di carne tenero, che lavora pochissimo e si trova sotto le vertebre lombari, tra il lombo e le costole, con poco grasso che si separa facilmente dal muscolo. La classica bistecca di controfiletto è un taglio di alta qualità perché è versatile, si sposa bene con ogni pasto, è magra, economica e ha molti benefici. È facile preparare questo pezzo di carne per utilizzarlo al meglio, ovvero provvedere prima alla rimozione del cordone infilando la mano tra la zona magra, poi alla separazione dello chateaubriand e infine alla pulizia eliminando tutto il grasso. Infine, a casa, potete tagliare il controfiletto in medaglioni di circa 2 centimetri di spessore.
I tagli peggiori
Occhio di bue
Viene tagliato dalla sezione del quarto posteriore, un muscolo ben esercitato della vacca. Si tratta di un taglio magro e disossato che può risultare duro se non viene cucinato correttamente e che può non essere all’altezza di altre opzioni perché meno saporito e tenero rispetto ai pezzi di qualità superiore.
Tagli che non presentano una sufficiente marezzatura
Se la carne presenta una marezzatura sufficientemente uniforme, è nota per essere di buona qualità. Il sapore non è definito dalla carne, né dal tipo di cottura, ma dal grado di grasso che la mantiene umida e morbida, poiché senza questi due elementi la porzione risulta secca e insapore all’assaggio.
Carni selezionate USDA
Per conoscere la qualità della bistecca, l’USDA, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, assegna diversi gradi di qualità alle bistecche, come Prime, che ha la qualità più alta con una migliore marezzatura, Choice, che ha un prezzo più accessibile con una porzione eccellente, e Select, che ha una marezzatura più bassa.
Carne in offerta
Nella maggior parte dei casi, quando si vedono prodotti a base di carne etichettati come in saldo, è molto probabile che l’articolo sia prossimo alla fine del suo periodo di conservazione. Non c’è nulla di male in questo, l’unica cosa è che se lo si acquista, lo si dovrebbe preparare e consumare più rapidamente.
