19 opzioni per il pranzo

Spaghetti al sugo di gamberi

Ingredienti:

• 300 g di spaghetti
• 300 g di torsolo di gambero
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 ml di vino bianco
• 8 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 peperoncino secco

Preparazione:

• Cuocere gli spaghetti in acqua temperata con sale.
• Nel frattempo mettete l’olio in una padella con l’olio e fate rosolare la cipolla precedentemente tritata e gli spicchi d’aglio schiacciati (nel porridge).
• Quindi aggiungere i gamberi e condire con sale, pepe e peperoncino.
• Quando i gamberi saranno rosa, aggiungete il vino bianco e la polpa di pomodoro e fate bollire finché il sugo non si sarà ridotto, circa 5 minuti.
• Una volta che l’impasto è “al dente” scolatelo e sciacquatelo in acqua fredda per fermare la cottura.
• Rimettete la pasta nella padella dove è stata cotta e aggiungete il sugo di gamberi e il prezzemolo tritato.
• Ripiegare bene per amalgamare e, se necessario, riscaldare l’impasto a fuoco lento prima di servire.

Maccheroni cremosi

Ingredienti

• 500 g di tagliatelle o altra pasta
• 1 lattina di concentrato di pomodoro
• 1 scatola di crema
• 2 cubetti di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di burro
• ½ kg di filetto di petto di pollo a cubetti
• 1 carota grattugiata
• 1 cipolla tritata
• 1 peperone verde tritato
• 100 g di olive verdi affettate

Preparazione

• Condire il filetto di petto con aglio, pepe nero e sale. E in una padella, soffriggere il filetto di pollo fino a doratura. Riserva. In una pentola a pressione, aggiungere la pasta, il concentrato di pomodoro, 2 cubetti di brodo di pollo, il sale e il burro, aggiungere acqua fino a coprire la pasta e mescolare. Quindi, sempre senza coprire la padella, accendete il fuoco e aspettate che il burro e i dadi di pollo si sciolgano. Una volta sciolto il tutto, coprite la padella e aspettate che aumenti la pressione. Quando si ottiene pressione, contare per 4 minuti e spegnere il fuoco.
• Attendete la fuoriuscita del vapore e aggiungete il filetto di petto di pollo, la carota grattugiata, la cipolla, il peperone, l’oliva e infine la panna. Mescolare bene e servire.

Carne con patate e carote

Ingredienti

• 1,5 kg di anatroccolo tagliato a cubetti
• 1 cipolla media tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 limone spremuto
• 2 cucchiai di olio
• 3 cubetti di brodo di manzo
• 2 pomodori senza semi tritati
• 500 ml di acqua
• 1 confezione di salsa di pomodoro (340 g)
• 2 patate grandi tagliate a cubetti
• 2 carote grandi tagliate a fette
• Pepe nero e sale qb

Preparazione

• Mettere la carne in una ciotola e condire con cipolla, aglio e succo di limone.
• Sciogliere i 3 cubetti di brodo in 500 ml di acqua (per diluire completamente i cubetti è necessario che l’acqua si scaldi).
• In una pentola a pressione mettete l’olio e fate rosolare la carne fino a doratura. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, aggiungere l’acqua del brodo e la salsa di pomodoro. Condire con pepe nero e sale a piacere.
• Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 40 minuti dopo aver preso la pressione.
• Dopo 40 minuti, togliete la pressione dalla padella, apritela e aggiungete le patate e le carote.
• Rimettete sul fuoco e cuocete per altri 5 o 10 minuti dopo aver preso pressione. Il tempo di cottura di questo passaggio varia in base alla grandezza dei cubetti di patate e carote (più lunga è la pressione).
• Spegnete il fuoco, aspettate che la pressione si allenti e servite.
• Se lo si desidera, aggiungere l’erba cipollina tritata sopra.

Sardine marinate

Ingredienti

• 1 kg di sardine
• ½ tazza di olio
• ½ tazza di aceto
• 2 pomodori
• 1 cipolla grande
• 2 foglie di alloro
• ½ peperone rosso
• ½ peperone giallo
• 1 cucchiaio di zuppa di sale grosso

Preparazione

• Pulite le sarde o mondatele (io di solito tolgo la spina centrale senza dividerle a filetti, così sono più gustose). Riserva.
• Tagliare i pomodori e la cipolla a fette medie e i peperoni a listarelle.
• In una pentola a pressione, formare degli strati inframezzando sarde, pomodori, cipolle e peperoni, fare questi strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Quindi aggiungere il sale, le foglie di alloro, l’aceto e l’olio.
• Coprite la padella e portate sul fuoco, fate cuocere per 15 minuti dopo aver preso pressione quindi spegnete la pressione, lasciate che la pressione si spenga naturalmente e le sarde saranno pronte. Al momento di servire decorate il piatto come più vi piace, io ho utilizzato dei peperoni rosa freschi.

Suggerimenti

• Se non vi piacciono i peperoni, escludeteli dalla ricetta, metteteli in quantità minore o cuoceteli prima.
• Per arrostire i peperoni: Infilzare i peperoni interi su un bastoncino da barbecue e arrostirli sulla fiamma del fuoco, quindi tuffarli e spellarli in modo che il sapore non sia così pronunciato.
• Condite i peperoni arrostiti avanzati con olio d’oliva, origano e un po’ di sale e conservateli per essere consumati in insalate, salse, sarde, ecc.

Lasagne al merluzzo

Ingredienti

• 4 tazze (tè) di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di origano
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 500g di pasta precotta per lasagne
• 400g di merluzzo dissalato, cotto e sminuzzato
• 3 tazze (tè) di mozzarella grattugiata
• 1 tazza di formaggio Minas fresco sbriciolato
• 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

• In una ciotola mescolate il concentrato di pomodoro con sale, origano e olio. Mettere un po’ di questo sugo sul fondo di una teglia media refrattaria e intercalare strati di pasta, sugo di pomodoro, baccalà e formaggio, terminando con pasta e sugo e parmigiano grattugiato.
• Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno medio preriscaldato per 30 minuti. Togliete la carta, infornate per altri 5 minuti e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.

Maionese di verdure

Ingredienti

• ½ kg di patate sgusciate lessate e tritate
• 1 carota media cotta e tritata finemente
• 1/2 peperone rosso tritato
• 1 lattina di piselli
• 1 barattolo di mais
• 1 mela senza buccia tritata
• 1 cipolla media grattugiata
• Maionese a piacere
• Olive nere
• Odore di verde tritato
• Cipolla piccola sottaceto
• Olio d’oliva
• Aceto
• Origano
• Sale

Preparazione

• In una ciotola mettete le patate tritate, la carota tritata, il peperoncino tritato, la cipolla grattugiata, i piselli, il mais, la mela tritata, l’odore verde tritato. Condire con olio, sale, origano, aceto e maionese a piacere. Mescolare bene.

La finalizzazione

• In un refrattario adagiate la maionese e guarnite con olive, profumo verde e cipolline sott’aceto.

Suggerimenti e consigli

• Puoi davvero diversificare questo piatto cambiando gli ingredienti e aggiungendone altri, come il cuore di palma. Oltre alla maionese con le verdure, puoi prepararla con prosciutto, salsiccia, pollo, tra gli altri.
• Un’altra opzione interessante è aggiungere un po’ di senape al condimento della maionese.

Melanzane sott’aceto

Ingredienti

• 3 melanzane medie tagliate a cubetti
• 1 peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 peperone giallo tagliato a cubetti
• 200 g di uvetta bianca
• 200 g di uvetta
• 100 g di olive tritate
• Pepe nero, profumo verde e sale qb
• 2 cucchiai di origano
• 300 ml di olio d’oliva

Preparazione

• Tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni. Condire le melanzane con un po’ di aceto.
• Mettere tutto in un piatto resistente al calore.
• Aggiungere i condimenti, l’uvetta, le olive, il sale e l’olio. Amalgamare il tutto e mettere in forno preriscaldato ad una temperatura di 180°C, circa un’ora. Mescolare ogni 30 minuti affinché gli ingredienti cuociano in modo uniforme.
• Aiuta a prevenire il colesterolo alto. Servire con pane tostato, focaccia, rotolo francese. Hmm….tutto buonissimo!

Cannelloni di pollo

Ingredienti

• Filetto di pollo
• 1 pasta frolla
• 300 g di mozzarella
• 300 g di prosciutto
• Condimenti a piacere
• Estratto di pomodoro
• Odore di verde

Preparazione

• Condite i filetti di pollo a vostro piacimento in un refrattario.
• Poi iniziate ad assemblare i cannelloni, aprite la pasta frolla, mettete il prosciutto, il formaggio e infine il pollo, arrotolate.
• Fatelo con tutti gli ingredienti.
• Mettere tutti i cannelloni su una teglia, mettere da parte.
• In una padella preparate il sugo con il concentrato di pomodoro, non dimenticando di aggiungere il profumo verde che gli dona un tocco speciale, conditelo a vostro piacimento.
• Versare la salsa sui cannelloni e coprire con un foglio di alluminio, mettere in forno preriscaldato a una temperatura di 280F (237°C), lasciare per 25 minuti.
• Quindi rimuovere la pellicola e lasciare altri 15 minuti.
• Servire con riso bianco e chips di patate.

Gnocchi di patate

Ingredienti

• 1kg di patate
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 tuorlo
• 1 tazza (tè) di farina di frumento circa
• Farina di grano alla farina
• Parmigiano grattugiato qb per spolverare

Per la salsa

• 2 cucchiai di olio
• 300 g di carne macinata
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 piccola carota grattugiata
• 6 pomodori maturi sbattuti in un frullatore e setacciati
• Sale e pepe nero a piacere
• Foglie di basilico fresco a piacere per spruzzi

Preparazione

• Scaldare una padella con l’olio a fuoco medio e far rosolare la carne per 5 minuti. Aggiungere la cipolla, l’aglio e le carote e cuocere per 5 minuti o fino a doratura. Versare il pomodoro, il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco basso fino a completo. Riserva. Cuocere le patate intere con la buccia in acqua salata per 20 minuti o finché sono tenere. Scolare e sbucciare ancora caldo. Passare allo spremiagrumi ancora caldo e lasciarlo raffreddare. Mettere in una ciotola, aggiungere il tuorlo, il sale, il pepe e la farina, poco alla volta, impastando finché non si stacca dalle mani. Se necessario, aggiungine altro fino a ottenere un punto di rotolamento. Stendete la pasta in rotoli su una superficie liscia e infarinata e con un coltello tagliate degli gnocchi di 2 cm. Cuocere in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla. Rimuovere con una schiumarola e versare in un refrattario medio. Condite con la salsa calda, spolverizzate con basilico e parmigiano e servite.

Insalata di pollo al forno

Ingredienti

• 500 grammi di petto di pollo
• 1/2 lattina di mais verde
• 1/2 lattina di piselli
• 1 scatola di panna acida
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di paglia di patate
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 (grande) bicchiere di latte
• Circa 150 grammi di “catupiry”
• 1 pomodoro a pezzi, senza pelle e senza semi
• 1 peperoncino tritato

Preparazione

• Pulite il pollo, condite, cuocete e sminuzzate. Soffriggere i pomodori, i peperoni, il mais e i piselli. Aggiungere il pollo e le patatine. A parte, scaldare il latte con la panna e la maizena sciolti in poco latte. Mescolare questa crema con la riserva di pollo e versare in un piatto da portata.
• Coprire con uno strato di catupiry, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno a dorare.

Suggerimenti:

• La ricetta originale prevedeva un bicchiere di crema di formaggio al posto della crema di formaggio.

Cosce al forno con rosmarino

Ingredienti

• 8 cosce piccole e cosce con la pelle
• 32 spicchi d’aglio nella pelle
• 1 rametto di rosmarino
• Salgemma e sale raffinato qb
• 1 tazza (tè) di olio di mais
• 1 mazzetto di broccoli
• Olio d’oliva

Preparazione

• Condire leggermente il pollo con sale raffinato.
• Rosolare bene nell’olio la parte con la pelle, trasferirla su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto e con l’olio.
• Aggiungere l’aglio, mettere il sale grosso e le foglie di rosmarino sulla pelle del pollo.
• Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben cotti.
• Cuocere i broccoli in acqua salata per circa 10 minuti.
• Scolare e soffriggere leggermente nell’olio.
• Servire con pollo.
• Questo delizioso piatto ha un sapore notevole ed è ancora più buono accompagnato da un buon vino rosso.
• I broccoli possono essere sostituiti con un’altra verdura a vostra scelta o anche con il riso bianco.

Briciole di mais

Ingredienti

• Farina di mais in fiocchi grandi
• Salsiccia di peperoni fini
• Bacon
• Mais verde in scatola
• Uova
• Cipolla
• Scalogno
• Prezzemolo
• Burro
• Sale

Preparazione

• Tagliare la pancetta a pezzi molto piccoli e metterla in una padella o padella fino a renderla croccante.
• Nel grasso che rilascia la pancetta, fate piangere e appassire le cipolle affettate.
• Aggiungere le salsicce tagliate sottili e, se necessario, un po’ di burro.
• Aggiungete il mais, mescolate un po’, aggiungete metà delle uova usate.
• Aggiungere la maizena e aggiungere il resto delle uova, l’erba cipollina e il prezzemolo, ancora un po’ di burro per insaporire la farina, aggiungere il sale.

Insalata di pollo affumicata

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo affumicato, affettato e tagliato a listarelle
• 3 cipolle rosse medie tagliate a mezza luna
• Succo di 2 spicchi di limone (provare a regolare il grado di acidità desiderato)
• 1 peperone rosso tagliato a listarelle
• 1 peperone giallo tagliato a listarelle
• 1 gambo di sedano tagliato a listarelle
• 3 carote medie a listarelle o grattugiate in una grattugia grossa
• 50 g di uvetta bianca
• 50 g di uvetta nera
• 200 g di panna da una scatola
• 1 1/2 volte di maionese
• Sale qb
• Condimento verde fresco a piacere (prezzemolo ed erba cipollina)

Preparazione

• In una ciotola capiente aggiungete la cipolla e irrorate con il succo di limone. Condite con un po’ di sale e aspettate circa 5 minuti finché la cipolla non si sarà appassita. Non aggiungete troppo sale, perché il pollo e la maionese sono già molto salati e condiranno la salsiccia.
• Quindi aggiungere i peperoni, il sedano, le carote e l’uvetta.
• Mescolate bene con le mani in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati prima di aggiungere la panna e la maionese, in questo modo sarà più facile incorporare le verdure alla crema.
• Aggiungere la panna e mescolare bene.
• Aggiungere metà della maionese e mescolare finché non sarà ben incorporata alle verdure. Aggiungete altra maionese fino a ricoprire il tutto di crema, ma senza esagerare, è sempre meglio aggiungerla poco alla volta e aggiustarla in modo che non diventi troppo unta.
• Completate il salpicão con prezzemolo tritato ed erba cipollina per conferire ulteriore freschezza alla ricetta.
• Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.
• Servire su un grazioso piatto da portata decorato con un rametto di prezzemolo o un gambo di sedano.

Suggerimenti:

• Aggiungi 1 mela verde affettata o 1/4 di ananas tritato per una salsiccia più dolce.
• Se sei intollerante al lattosio, non usare la panna, usa solo la maionese.
• Scegliete peperoni colorati, i peperoni verdi hanno un sapore più deciso e sono anche più indigeribili.
• Se la vostra cena di Natale è per meno persone dividete la ricetta a metà, ma se è finita niente paura, questa salsiccia dura 3 giorni in frigorifero purché ben conservata e non esposta ad alte temperature.
• La radice di sedano avanzata si può utilizzare e fare un succo mescolato con cavolo cappuccio e limone, è un ottimo diuretico e aiuta a disintossicare l’organismo dopo le feste.

Mollica di cavolo semplice

Ingredienti

• 1 mazzetto di cavolo riccio, lavato e tritato finemente
• 200 g di pancetta tritata
• 200 g di salsiccia di peperoni macinata
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 confezione di pancetta aromatizzata alla manioca pronta
• 1/2 tazza americana d’acqua
• Olio

Preparazione

• Rosolare l’aglio e la cipolla nell’olio, aggiungere la pancetta e la salsiccia e far rosolare bene
• Aggiungere il cavolo e l’acqua e far rosolare come al solito, prima di asciugare completamente l’acqua, aggiungere gradualmente le briciole e mescolare bene per incorporare bene le briciole al cavolo.
• Lasciar scaldare un po’ e servire dopo
• La mollica è umida, se quando aggiungi la mollica già pronta la mollica di cavolo è troppo asciutta, aggiungi ancora un po’ d’acqua, quanta ne ritieni necessario.
• Puoi aggiungere mais, piselli, questa sono le briciole di base

Fricasse di pollo

Ingredienti

• 1kg di petto di pollo condito
• 2 lattine di panna acida
• 1 tazza di ricotta
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di sale
• 1 barattolo di mais verde
• 1 lattina di piselli
• 200 g di mozzarella
• 1 confezione grande di patate paglia

Preparazione

• Cuocere il pollo condito. Friggere in olio caldo fino a doratura, sminuzzare e mettere da parte.
• In un frullatore, aggiungere la panna, la cagliata, l’aglio, la cipolla e il sale. Sbattere per circa 2 minuti.
• In un capiente bicchiere refrattario, mettete il pollo sminuzzato, mescolate il mais, i piselli e la mozzarella tritata, infine mettete la panna da un frullatore.
• Mescolate bene in modo che tutto il pollo sia molto umido, coprite con le patate paglia e infornate per 30 minuti (180 ºC).

Insalata di rucola con penne e gamberi

Ingredienti

• 1/2 mazzetto di rucola
• 1/2 kg di gamberi sgusciati e puliti
• 300g di penne colorate
• 2 fette di ricotta tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
• 3 pomodori a cubetti
• 1 cucchiaio di foglie di basilico
• Pomodorini a piacere

Per la salsa

• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di senape
• Sale e pepe nero a piacere
• Amalgamare il tutto e riservare

Preparazione

• Tritare grossolanamente le foglie di rucola con le mani e metterle in una ciotola profonda. Mettere i gamberi in acqua bollente per 2 minuti e poi in acqua fredda e cubetti di ghiaccio per lo stesso tempo. Scolare e condire con la rucola. Cuocere le penne al dente, scolarle, condirle con un filo d’olio e versarle nella ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare delicatamente e trasferire in un’insalatiera. Cospargere con la salsa messa da parte e decorare con un rametto di basilico. Servire con olio d’oliva e scaglie di parmigiano a parte.
• Nota: mi piace servire freddo, quindi ripongo in frigorifero per circa 30 minuti.

Pasta

Ingredienti

• Spaghetti
• Carne di manzo macinata
• 1 barattolo di mais verde
• 1 lattina di piselli
• 1 lattina di panna acida
• 1 lattina di salsa di pomodoro

Preparazione

• Mettere sul fuoco la carne macinata condita, prima di toglierla dal fuoco mettere il mais verde, i piselli
• Dopo averlo tolto dal fuoco aggiungete la panna e la salsa di pomodoro
• Prendete le tagliatelle saltate nel burro, poi amalgamate tutti gli ingredienti con le tagliatelle
• Se volete metterla in forno, basta ungere la teglia con il burro e mettere sopra la pasta il formaggio grattugiato
• Cuocere per pochi minuti.

Gamberetti alla Stroganoff

Ingredienti

• 500 grammi di gamberi medi puliti
• 1 cipolla tritata
• 4 cucchiai di burro
• Sale qb
• 1/2 tazza di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/4 tazza di brandy
• 1 cucchiaio di amido di mais Maisena
• 1 tazza di panna acida
• 1/2 tazza di funghi a fette

Preparazione

• Condire i gamberi con sale e succo di limone. Riserva. Soffriggere la cipolla nel burro finché non inizia a imbiondire. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti. Aggiungere la salsa Worcestershire e la senape. Mescolare bene. Aggiungere i gamberi conditi e cuocere a fuoco vivo per tre minuti. Spegni la fiamma.
• Scaldate un mestolo con il brandy, accendete la bevanda con un fiammifero e versatela sui gamberi per farli incendiare. Aggiungere la Maisena sciolta nella panna ei funghi. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando fino a quando non si addensa, senza portare a bollore.
• Servire subito.

Lasagne colorate

Ingredienti per la pasta

• 6 uova
• 500 grammi di farina
• 2 cucchiai di margarina o 1/2 tazza di olio
• 1 cucchiaino di sale

Colorare la pasta

• Cavolo verde)
• Giallo (zafferano)
• Altri colori (coloranti commestibili)

Preparazione

• Dividi gli ingredienti in tre parti uguali per ottenere tre colori di pasta.
  Sbattere due per ogni impasto, mescolare la margarina e il colorante.
• Aggiungere la farina di frumento fino ad ottenere un impasto liscio.
• Stendere la pasta con il mattarello o con il rullo dello spessore desiderato.
• Lasciare riposare l’impasto fino a quando non si sarà asciugato, prima di assemblare le lasagne è necessario precuocere l’impasto.
• Assemblate le lasagne con gli ingredienti che preferite, intervallando i colori.
• Coprite con la salsa che preferite e mettete in forno medio per 30 min.
• Approfittate dell’impasto avanzato e preparate dei deliziosi pasticcini.

Irene Milito